Σουκραλόζη: Μύθοι και αλήθειες για το δημοφιλές υποκατάστατο της ζάχαρης

Σας θυμίζει κάτι το όνομα σουκραλόζη; Αν διαβάζετε περιστασιακά τον κατάλογο των συστατικών στις συσκευασίες των τροφίμων, πιθανότατα την έχετε συναντήσει. Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γλυκαντικά με μηδενικές θερμίδες που χρησιμοποιούνται σήμερα για να δώσουμε γλυκιά γεύση σε τρόφιμα και ροφήματα/ποτά. Θα τη βρείτε σχεδόν παντού – σε τσίχλες, γλυκά, αναψυκτικά διαίτης, ακόμη και σε προϊόντα αθλητικής διατροφής.

Η σουκραλόζη, όπως και άλλα υποκατάστατα ζάχαρης, είναι αρκετά δημοφιλής επειδή επιτρέπει στους ανθρώπους να απολαμβάνουν γλυκά τρόφιμα χωρίς περιττές θερμίδες ή πρόσθετη ζάχαρη. Ωστόσο, υπάρχουν συχνά αναφορές που υποδηλώνουν ότι πρέπει να την αποφεύγετε επειδή μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία σας. Ποια είναι λοιπόν η πραγματικότητα; Σήμερα, θα ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο κατά πόσο είναι ασφαλές να συμπεριλάβετε τη σουκραλόζη στη διατροφή σας.

Τι είναι η σουκραλόζη

Η σουκραλόζη, επίσης γνωστή ως E955, είναι ένα σύγχρονο γλυκαντικό χωρίς θερμίδες (μη θρεπτικό) που χρησιμεύει ως δημοφιλής εναλλακτική λύση στην παραδοσιακή λευκή ζάχαρη. Είναι έως και 600 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη και έχει το πλεονέκτημα ότι δεν έχει τη δυσάρεστη επίγευση που συχνά συνδέεται με τα τεχνητά γλυκαντικά. Χάρη στην έντονα γλυκιά γεύση της, απαιτείται μόνο μια πολύ μικρή ποσότητα σουκραλόζης για να επιτευχθεί το ίδιο επίπεδο γλυκύτητας με τη ζάχαρη, γεγονός που την καθιστά εξαιρετικά αποτελεσματικό υποκατάστατο της ζάχαρης στην παραγωγή τροφίμων. Η σουκραλόζη χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, προστιθέμενη σε διάφορα ποτά, γλυκά, τσίχλες, μπάρες και άλλα προϊόντα όπου είναι επιθυμητή η γλυκιά γεύση χωρίς θερμίδες ^[1].

Πώς ανακαλύφθηκε η σουκραλόζη

Η ιστορία της σουκραλόζης είναι συναρπαστική και μπορεί να αποδοθεί σε ένα τυχερό λάθος. Το 1976, ο Shashikant Phadnis, φοιτητής στο Queen’s College του Λονδίνου, εργαζόταν σε ένα ερευνητικό πρόγραμμα που επικεντρωνόταν στη λευκή ζάχαρη (σακχαρόζη). Κατά τη διάρκεια του πειράματος, ο επιβλέπων καθηγητής του του ανέθεσε να δοκιμάσει μια ουσία που μόλις είχαν δημιουργήσει. Ωστόσο, λόγω μιας παρεξήγησης, αντί να τη δοκιμάσει (“test”), τη δοκίμασε (“taste”). Ευτυχώς, δεν συνέβη τίποτα τρομερό -στην πραγματικότητα, ακριβώς το αντίθετο. Ανακάλυψε ότι η νεοσυντιθέμενη ουσία ήταν εξαιρετικά γλυκιά. Αυτό το μικρό λάθος οδήγησε στην ανακάλυψη ενός νέου τεχνητού γλυκαντικού ^[1].

Μετά από αυτή την τυχαία ανακάλυψη, η Tate & Lyle, μια εταιρεία που συνεργάζεται με το Queen’s College, άρχισε να επενδύει στην έρευνα για τη σουκραλόζη. Μαζί με την Johnson & Johnson, ανέπτυξαν το πρώτο γλυκαντικό με βάση τη σουκραλόζη με την εμπορική ονομασία Splenda, το οποίο κυκλοφόρησε στην αγορά το 1991. Εκείνη την εποχή, η σουκραλόζη είχε εγκριθεί για χρήση σε τρόφιμα στον Καναδά. Αυτό επέτρεπε την προσθήκη της στα τρόφιμα ως υποκατάστατο της ζάχαρης και οι άνθρωποι μπορούσαν επίσης να αγοράζουν μικρά πακέτα Splenda που περιείχαν σουκραλόζη.

Έκανε την πρώτη της παρουσία στην αγορά των ΗΠΑ το 1998, όταν η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) την ενέκρινε για χρήση σε τρόφιμα. Η Ευρωπαϊκή Ένωση, και συγκεκριμένα η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA), την ενέκρινε το 2004 ^[12].

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν, επίσης, αυτά τα προϊόντα:

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της σουκραλόζης και της σουκρόζης

Η σουκραλόζη και η σουκρόζη έχουν παρόμοια ονόματα και ακόμη και παρόμοια χημική δομή με την πρώτη ματιά. Αυτό δεν αποτελεί έκπληξη, δεδομένου ότι η σουκραλόζη προέρχεται στην πραγματικότητα από τη σουκρόζη. Ωστόσο, υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ αυτών των δύο ουσιών. Η σουκρόζη, γνωστή ως συνηθισμένη επιτραπέζια ζάχαρη, είναι ένας απλός δισακχαρίτης (που αποτελείται από γλυκόζη και φρουκτόζη) που διασπάται στο σώμα για να μας παρέχει ενέργεια. Από την άλλη πλευρά, η σουκραλόζη δεν μετατρέπεται σε θερμίδες στο σώμα – απλώς έχει γλυκιά γεύση.

Πώς παρασκευάζεται η σουκραλόζη;

Η σουκραλόζη παράγεται με χημική τροποποίηση της σακχαρόζης. Συγκεκριμένα, ορισμένες από τις ομάδες υδροξυλίου (συνδυασμός οξυγόνου και υδρογόνου) στο μόριο της σακχαρόζης αντικαθίστανται με χλώριο. Η λεγόμενη χλωρίωση της σακχαρόζης μπορεί να ακούγεται ανησυχητική, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι καθόλου επικίνδυνη διαδικασία. Η ουσία παραμένει ασφαλής για κατανάλωση, με τη βασική διαφορά να είναι ότι συμπεριφέρεται εντελώς διαφορετικά στο σώμα. Σε αντίθεση με τη σακχαρόζη, η σουκραλόζη απορροφάται ελάχιστα από τον οργανισμό. Μόνο περίπου το 16% της συνολικής προσλαμβανόμενης ποσότητας περνά από το έντερο στην κυκλοφορία του αίματος. Εξαιτίας αυτού, ταξινομείται ως μη θρεπτικό γλυκαντικό – η ποσότητα σουκραλόζης που απορροφάται και θα μπορούσε δυνητικά να παρέχει θερμίδες είναι πραγματικά αμελητέα.

Χάρη σε αυτή τη διαδικασία παραγωγής, η σουκραλόζη είναι επίσης 600 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη. Ωστόσο, η γεύση της είναι παρόμοια με τη ζάχαρη και, σε αντίθεση με ορισμένα άλλα τεχνητά γλυκαντικά (π.χ. σακχαρίνη), δεν έχει δυσάρεστη επίγευση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι τόσο δημοφιλής και χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων σήμερα.

Πού χρησιμοποιείται η σουκραλόζη

Χάρη στην ευχάριστη γεύση και τις ιδιότητές της, η σουκραλόζη έχει γίνει αγαπημένο γλυκαντικό σε πολλά τρόφιμα. Αν και αρχικά προοριζόταν ως γλυκαντικό για όσους είναι υπέρβαροι ή πάσχουν από διαβήτη και πρέπει να χάσουν βάρος και να ελέγξουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους, σήμερα χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορα τρόφιμα. Αυτή η υποκατάσταση σημαίνει ότι τα προϊόντα αυτά μπορεί να έχουν λιγότερες θερμίδες από ό,τι αν στη θέση τους χρησιμοποιούνταν ζάχαρη. Ποιοι τύποι προϊόντων περιέχουν συνήθως σουκραλόζη;

• Ροφήματα με γλυκιά γεύση
• Προϊόντα ζαχαροπλαστικής
• Μαστίχες/τσίχλες
• Παγωμένα επιδόρπια/παγωτά
• Σως και γλυκές σάλτσες
• Σιρόπια
• Έτοιμα γεύματα
• Αθλητική διατροφή
• Σνακ πρωτεΐνης και fitness (μπάρες, μπισκότα κ.λπ.)
• Φάρμακα – μπορεί να βρεθεί σε ορισμένα σιρόπια ή παστίλιες

Μπορείτε επίσης να αγοράσετε τη σουκραλόζη μόνη της, είτε σε μορφή σταγόνων, όπως οι σταγόνες γεύσης (flavor drop), είτε σε μορφή σκόνης όπως η Splenda. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δώσετε γλυκιά γεύση στο τσάι, τον καφέ ή σχεδόν οτιδήποτε άλλο όπου θέλετε να προσθέσετε γλυκύτητα χωρίς ζάχαρη. Μπορείτε επίσης να την προσθέσετε στο ψήσιμο και τη μαγειρική σας. Χρησιμοποιώντας το στις αγαπημένες σας γλυκές συνταγές, μπορείτε να εξοικονομήσετε πολλές θερμίδες από τη ζάχαρη. Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι αντέχει σε θερμοκρασίες έως και 120°C, αλλά οι περισσότερες πηγές συμφωνούν ότι είναι σταθερή ακόμη και σε υψηλότερες θερμοκρασίες που χρησιμοποιούνται συνήθως στο μαγείρεμα και το ψήσιμο ^[8,17].

Ενδιαφέρεστε να μάθετε για άλλα γλυκαντικά που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα; Βρείτε έναν κατάλογο τεχνητών γλυκαντικών ουσιών στο άρθρο Τεχνητές γλυκαντικές ουσίες: Τα θετικά και τα αρνητικά της γλυκιάς γεύσης χωρίς θερμίδες.

Ποια οφέλη για την υγεία προσφέρει η σουκραλόζη;

1. Υποστηρίζει την απώλεια βάρους

Όσοι έχουν αδυναμία στα γλυκά και κάνουν δίαιτα συχνά δυσκολεύονται να μειώσουν τη ζάχαρη. Όπως ίσως γνωρίζετε, η σημαντική μείωση της πρόσληψης ζάχαρης είναι συνήθως μία από τις κορυφαίες προτεραιότητες όταν προσπαθείτε να χάσετε βάρος. Η ζάχαρη συχνά σαμποτάρει τις προσπάθειες για την επίτευξη θερμιδικού ελλείμματος και την επιτυχή απώλεια σωματικού λίπους. Είναι μια πηγή των λεγόμενων “κενών θερμίδων”, παρέχοντας μόνο ενέργεια – σε αντίθεση με τις πρωτεΐνες ή τους σύνθετους υδατάνθρακες. Επιπλέον, η ζάχαρη βρίσκεται συνήθως σε τρόφιμα με πολλές θερμίδες και ελάχιστη θρεπτική αξία. Η υπερβολική πρόσληψη ζάχαρης αυξάνει τον κίνδυνο αύξησης βάρους και παχυσαρκίας, οπότε ο περιορισμός της είναι απαραίτητος κατά την απώλεια βάρους.

Εδώ έρχεται η σουκραλόζη, προσφέροντας μια πρακτική λύση. Παρέχει γλυκιά γεύση χωρίς θερμίδες, επιτρέποντας σε όσους κάνουν δίαιτα να ικανοποιούν την επιθυμία τους για γλυκό χωρίς να επηρεάζουν την πρόσληψη θερμίδων. Η σουκραλόζη, όπως και άλλα μη θερμιδικά τεχνητά γλυκαντικά, είναι ένα δημοφιλές εργαλείο για την απώλεια βάρους, βοηθώντας τους ανθρώπους να τηρούν τους διαιτητικούς περιορισμούς.

Η σουκραλόζη μπορεί να είναι χρήσιμη για όσους επιθυμούν να χάσουν μερικά επίμονα κιλά λίπους, καθώς και για όσους έχουν υπερβολικό βάρος ή είναι  παχύσαρκοι, σε σημείο που μπορεί να επηρεάσει τη γενική υγεία. Πιθανότατα γνωρίζετε ότι το υπερβολικό σωματικό βάρος συνδέεται στενά με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης προβλημάτων υγείας, όπως η υψηλή αρτηριακή πίεση ή ο διαβήτης.

Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η υγιής απώλεια βάρους δεν αφορά μόνο την αντικατάσταση της ζάχαρης με γλυκαντικά. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) ανέφερε πρόσφατα ότι τα τεχνητά γλυκαντικά δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνια χρήση όταν στοχεύουμε στην απώλεια βάρους και την πρόληψη μεταβολικών ασθενειών. Ο λόγος έγκειται στην πιθανή επίδρασή τους στην όρεξη, την οποία θα συζητήσουμε αργότερα. Για τον λόγο αυτό, είναι πάντα ζωτικής σημασίας να αξιολογείτε αν τα γλυκαντικά είναι κατάλληλα για εσάς και να μην βασίζεστε αποκλειστικά σε αυτά για την απώλεια βάρους ^[16].

Η σωστή βάση θα πρέπει πάντα να είναι μια ποικίλη και ισορροπημένη διατροφή πλούσια σε φρέσκα τρόφιμα. Είναι επίσης ζωτικής σημασίας να μειώσετε την πρόσληψη ζάχαρης, επιτυγχάνοντας παράλληλα ένα μακροπρόθεσμο έλλειμμα θερμίδων. Μέσα σε αυτό το πλαίσιο, μπορείτε να απολαμβάνετε σνακ ή ποτά/ροφήματα που περιέχουν σουκραλόζη και να εξακολουθείτε να απολαμβάνετε τη γεύση των γλυκών και των επιδόρπιων.

Αν θέλετε να μάθετε τις γενικές συμβουλές για την απώλεια βάρους, μη χάσετε το άρθρο μας 15 συμβουλές για να χάσετε βάρος, να αρχίσετε να γυμνάζεστε και να τρώτε υγιεινά.

2. Βοηθά στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμ

Πιθανώς γνωρίζετε ότι η μείωση της πρόσληψης ζάχαρης είναι ζωτικής σημασίας για όσους πρέπει να παρακολουθούν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους (γλυκαιμία). Η κατανάλωση ζάχαρης προκαλεί απότομη αύξηση της γλυκαιμίας και, στη συνέχεια, της ινσουλίνης, η οποία μπορεί να είναι ιδιαίτερα προβληματική για τα άτομα των οποίων ο οργανισμός δεν μπορεί να ομαλοποιήσει αυτά τα επίπεδα από μόνος του. Τα άτομα με διαβήτη ή μειωμένη ανοχή στη γλυκόζη, που συχνά συνοδεύεται από αντίσταση στην ινσουλίνη, πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικά και να αναζητούν τρόπους να αποφεύγουν αυτές τις ξαφνικές αυξομειώσεις. Παραδόξως, οι διακυμάνσεις του σακχάρου στο αίμα μπορούν επίσης να επηρεάσουν και τα υγιή άτομα – συχνά εκδηλώνονται ως επιθυμία για γλυκά και πτώση της ενέργειας.

Η σουκραλόζη μπορεί να είναι χρήσιμος σύμμαχος σε αυτή την περίπτωση. Δεδομένου ότι δεν είναι ζάχαρη, δεν αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα ή τα επίπεδα ινσουλίνης, επιτρέποντας στα άτομα που πρέπει να ελέγχουν τη γλυκαιμία τους να απολαμβάνουν τη γλυκιά γεύση. Είναι κατάλληλο υποκατάστατο ζάχαρης για διαβητικούς, αλλά ακόμη και υγιή άτομα μπορούν να επωφεληθούν από τη χρήση του. Μειώνοντας την πρόσληψη ζάχαρης και αντικαθιστώντας την εν μέρει με σουκραλόζη, μπορεί να βιώσετε λιγότερες λιγούρες για γλυκά, πιο σταθερά επίπεδα ενέργειας και λιγότερη κόπωση.

3. Οφέλη για τη στοματική υγεία

Γνωρίζατε ότι η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης αποτελεί επίσης παράγοντα κινδύνου για τα δόντια σας; Η ζάχαρη τροφοδοτεί τα βακτήρια στο στόμα, τα οποία τη μετατρέπουν σε οργανικά οξέα. Αυτά τα οξέα μπορούν να επιτεθούν και να βλάψουν το σμάλτο των δοντιών. Όταν η πρόσληψη ζάχαρης είναι πολύ υψηλή, σε συνδυασμό με κακή στοματική υγιεινή, υπάρχει αυξημένος κίνδυνος τερηδόνας ^[9] . 

Η σουκραλόζη, σε αντίθεση με τα κλασικά σάκχαρα, δεν μετατρέπεται σε οξέα από τα βακτήρια του στόματος, οπότε αυτή η επιβλαβής διαδικασία δεν συμβαίνει μετά την κατανάλωσή της. Μειώνοντας την πρόσληψη ζάχαρης και αντικαθιστώντας την με σουκραλόζη, μπορείτε να ωφελήσετε την υγεία των δοντιών σας ^[9].

Υπάρχουν κίνδυνοι που σχετίζονται με τη σουκραλόζη;

1. Μπορεί να έχει αρνητικό αντίκτυπο στο μικροβίωμα του εντέρου

Ίσως έχετε ακούσει αναφορές σχετικά με τη σουκραλόζη και τις βλαβερές επιπτώσεις της στη σύνθεση των μικροοργανισμών στο έντερό μας. Αν αυτό ήταν αλήθεια, θα αποτελούσε σημαντική ανησυχία, καθώς χρειαζόμαστε ευεργετικά βακτήρια, ζύμες και άλλα είδη που συνθέτουν το μικροβίωμα του εντέρου μας για τη συνολική υγεία. Η σωστή σύνθεση του μικροβιώματος αντικατοπτρίζει όχι μόνο την καλή πέψη αλλά και την ανοσία, ακόμη και την ψυχική υγεία ^[6] . 

Ωστόσο, όταν ρίχνουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις επιπτώσεις της σουκραλόζης στο μικροβίωμα, διαπιστώνουμε ότι πολλές μελέτες δείχνουν ότι δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας. Αλλαγές στη σύνθεση των μικροοργανισμών παρατηρήθηκαν συχνά σε μελέτες σε ζώα όπου χρησιμοποιήθηκαν υπερβολικά υψηλές δόσεις του γλυκαντικού. Τα ευρήματα αυτά δεν μπορούν να εφαρμοστούν άμεσα στον άνθρωπο ^[1].

Όταν εξετάζεται η επίδραση της σουκραλόζης στο μικροβίωμα του ανθρώπινου εντέρου, οι επιστήμονες τείνουν να καταλήξουν στο συμπέρασμα ότι η σουκραλόζη δεν επηρεάζει σημαντικά τη σύνθεση των μικροοργανισμών. Αν και η ατομική σύνθεση του μικροβιώματος μπορεί να διαφέρει, η γενική συναίνεση είναι ότι αν το γλυκαντικό καταναλώνεται εντός του συνιστώμενου ημερήσιου ορίου, δεν χρειάζεται να φοβόμαστε τις βλαβερές επιπτώσεις του στα βακτήρια του εντέρου. Πιο κάτω θα μιλήσουμε περισσότερο για αυτή την ημερήσια ποσότητα, αλλά προς το παρόν, αρκεί να πούμε ότι για να την υπερβεί κανείς, θα πρέπει να καταναλώνει καθημερινά αρκετά λίτρα Coca-Cola Zero ^[1,8,11].

Ωστόσο, ο καθένας είναι διαφορετικός, το ίδιο και το μικροβίωμα του καθενός. Δεδομένου ότι οι επιστήμονες εξακολουθούν να ερευνούν αυτόν τον τομέα και η κατανόησή μας δεν είναι τέλεια, είναι πιθανό η σουκραλόζη να έχει κάποια αρνητική επίδραση στη σύνθεση των μικροοργανισμών στο έντερό μας. Για τον λόγο αυτό, είναι συνετό να την καταναλώνουμε με μέτρο.

2. Μπορεί να επηρεάσει την όρεξη

Πολλοί από εμάς στρέφονται στη σουκραλόζη και σε άλλες γλυκαντικές ουσίες για να περιορίσουν την επιθυμία για γλυκά και να αποφύγουν το περιττό τσιμπολόγημα. Ωστόσο, σύμφωνα με ορισμένες έρευνες, φαίνεται ότι το σώμα μπορεί να είναι πολύ έξυπνο για να ξεγελαστεί.

Η ζάχαρη, την οποία προσπαθούμε να αποφύγουμε χρησιμοποιώντας γλυκαντικές ουσίες, ενεργοποιεί τα λεγόμενα κέντρα ανταμοιβής του εγκεφάλου, τα οποία παράγουν ντοπαμίνη και άλλες παρόμοιες ουσίες. Αυτές ξυπνούν ευχάριστα συναισθήματα μετά την κατανάλωση τροφών πλούσιων σε ζάχαρη και λιπαρά (γλυκά, αλμυρά σνακ κ.λπ.). Τα τρόφιμα που περιέχουν γλυκαντικές ουσίες μπορεί να είναι γλυκά, αλλά σύμφωνα με ορισμένους επιστήμονες, δεν ικανοποιούν επαρκώς τον εγκέφαλό μας, επειδή δεν έχουν τόσο ισχυρή επίδραση στα κέντρα ανταμοιβής. Αυτό σημαίνει ότι ακόμη και αν φάτε παγωτό με γλυκαντικό, μπορεί να εξακολουθείτε να επιθυμείτε κάτι με ζάχαρη. Αν ενδώσετε, το αποτέλεσμα θα μπορούσε να είναι υψηλότερη θερμιδική πρόσληψη και, με την πάροδο του χρόνου, πιθανή αύξηση βάρους ^[14] .

Ένας άλλος τρόπος με τον οποίο η σουκραλόζη μπορεί να επηρεάσει την όρεξη είναι να επηρεάσει τις ορμόνες που εμπλέκονται στον έλεγχο του κορεσμού, όπως η ινσουλίνη, οι ινκρετίνες (π.χ., πεπτίδιο που μοιάζει με γλυκαγόνη 1), ή η λεπτίνη. Φαίνεται ότι η σουκραλόζη μπορεί να εμπλέκεται στις διαδικασίες με τις οποίες αυτές οι ορμόνες σηματοδοτούν στον εγκέφαλο ότι είμαστε χορτάτοι και ικανοποιημένοι, γεγονός που θα μπορούσε να οδηγήσει σε αυξημένη πρόσληψη τροφής. Ωστόσο, αυτή η επίδραση της σουκραλόζης δεν είναι ακόμη καλά κατανοητή ^[1,7,13].

Ακριβώς όπως υπάρχουν μελέτες που υποδεικνύουν αρνητική επίδραση στην όρεξη, υπάρχουν επίσης πολλές μελέτες στις οποίες δεν παρατηρήθηκε αυτή η επίδραση. Επομένως, δεν είναι απαραίτητο να αποφεύγετε τη σουκραλόζη, αλλά είναι σημαντικό να μην την υπερκαταναλώνετε. Συνιστάται επίσης να διασφαλίζετε ότι η διατροφή σας είναι ισορροπημένη, με επαρκή ποσότητα πρωτεϊνών ή, για παράδειγμα, φυτικών ινών, οι οποίες συμβάλλουν στον έλεγχο του κορεσμού, είτε η σουκραλόζη αποτελεί μέρος της διατροφής σας είτε όχι ^[5,14].

Ποιους άλλους πιθανούς κινδύνους ενέχει η σουκραλόζη;

• Μπορεί να προκαλέσει πεπτικά προβλήματα σε ορισμένα άτομα, όπως φούσκωμα, αέρια, διάρροια ή δυσκοιλιότητα.
• Μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την πέψη σε άτομα με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS).
• Μπορεί να μην αρέσει σε όλους η γεύση αυτού του γλυκαντικού. Αν και δεν έχει την τυπική τεχνητή επίγευση ορισμένων άλλων γλυκαντικών, η γεύση του εξακολουθεί να διαφέρει από τη ζάχαρη.

Πώς συμπεριφέρεται η σουκραλόζη στον οργανισμό;

Η σουκραλόζη είναι σαν ένας σιωπηλός τουρίστας που περπατά αθόρυβα μέσα στο δάσος. Όταν εισέρχεται στο σώμα, κινείται σχεδόν απαρατήρητη, αφήνοντας ελάχιστα ίχνη πίσω της. Φανταστείτε να πίνετε ένα ποτό που έχει πάρει τη γλυκιά του γεύση μέσω της σουκραλόζης – η ουσία αυτή ταξιδεύει μέσω του πεπτικού συστήματος, αλλά το σώμα σας σχεδόν δεν την απορροφά. Περίπου το 84% της σουκραλόζης εγκαταλείπει το σώμα αναλλοίωτο με τα κόπρανα. Το μικρό ποσοστό που φτάνει στην κυκλοφορία του αίματος αποβάλλεται γρήγορα με τα ούρα, ως επί το πλείστον στην αρχική της μορφή. Μόνο το 2-3% της σουκραλόζης μεταβολίζεται και μετατρέπεται σε μεταβολίτες από τον οργανισμό ^[1,8].

Δεν υπάρχουν στοιχεία που να δείχνουν ότι η σουκραλόζη διαπερνά τον αιματοεγκεφαλικό φραγμό ή τον πλακούντα. Επιπλέον, δεν είναι λιποδιαλυτή, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την αποθήκευσή της στους λιπώδεις ιστούς. Με αυτόν τον τρόπο, η σουκραλόζη ενεργεί περισσότερο σαν αμέτοχος παρατηρητής παρά σαν ενεργός συμμετέχων στο μεταβολισμό μας, ελαχιστοποιώντας κάθε κίνδυνο συσσώρευσής της στο σώμα [8].

Είναι η σουκραλόζη ασφαλής;

Εάν ενδιαφέρεστε για τη διατροφή σας, αυτό είναι ένα ερώτημα που πιθανότατα έχετε θέσει στον εαυτό σας. Διαβάζουμε συχνά ότι η σουκραλόζη και άλλα γλυκαντικά είναι επικίνδυνα και επιβλαβή και ότι πρέπει να τα αποφεύγουμε. Για παράδειγμα, κάποτε υπήρχε η υποψία ότι η σουκραλόζη αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου της ουροδόχου κύστης. Ωστόσο, αυτό δεν επιβεβαιώθηκε και σήμερα η σουκραλόζη θεωρείται ασφαλής. Άλλωστε, αν δεν ήταν, οι αρχές δεν θα είχαν εγκρίνει τη χρήση της στα τρόφιμα.

Η σουκραλόζη έχει εγκριθεί για χρήση σε όλες σχεδόν τις χώρες. Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, της δόθηκε το πράσινο φως το 2004 και της αποδόθηκε η ονομασία Ε955. Το γεγονός ότι έχει αριθμό “Ε” σημαίνει ότι έχει υποβληθεί σε έρευνα και ανάλυση της επιστημονικής βιβλιογραφίας και στη συνέχεια εγκρίθηκε η χρήση της στα τρόφιμα.

Ποια είναι η ασφαλής δόση σουκραλόζης;

Η σουκραλόζη, όπως και άλλα γλυκαντικά, έχει μια τιμή αποδεκτής ημερήσιας πρόσληψης (ADI), η οποία είναι η ποσότητα γλυκαντικού που είναι ασφαλές να καταναλώνεται καθημερινά. Για τη σουκραλόζη, η τιμή αυτή ορίζεται σε 15 mg ανά κιλό σωματικού βάρους. Πρακτικά, αυτό σημαίνει ότι ένα άτομο 70 κιλών μπορεί να καταναλώνει με ασφάλεια 1050 mg σουκραλόζης ημερησίως. Η επίτευξη μιας τέτοιας δόσης είναι αρκετά δύσκολη, όπως αποδεικνύεται από το γεγονός ότι η μέση εκτιμώμενη ημερήσια πρόσληψη (EDI) είναι σημαντικά χαμηλότερη, στα 7-140 mg ημερησίως. Αυτή είναι 7,5 έως 150 φορές χαμηλότερη από την ADI ^[4,15].

Είναι η σουκραλόζη ασφαλής κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης;

Φυσικά, οι έγκυες γυναίκες είναι ιδιαίτερα προσεκτικές σχετικά με το τι περιλαμβάνουν στη διατροφή τους. Και δεδομένου ότι η σουκραλόζη είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό, μπορεί αρχικά να εγείρει ανησυχίες. Ωστόσο, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας. Δεδομένου ότι ταξιδεύει μέσα στο σώμα σε σχεδόν αμετάβλητη μορφή και δεν διασχίζει τον πλακούντα, θεωρείται ασφαλές ακόμη και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης ^[3,10].

5 μύθοι για τη σουκραλόζη

Η σουκραλόζη, μαζί με άλλες γλυκαντικές ουσίες, αποτελεί εδώ και καιρό ένα καυτό θέμα υπό συνεχή έλεγχο. Ανησυχίες σχετικά με την ασφάλεια και τις επιπτώσεις της στην υγεία προκύπτουν αρκετά συχνά. Ποιους μύθους και παρανοήσεις σχετικά με τη σουκραλόζη μπορεί να συναντήσετε;

1. Προκαλεί καρκίνο

Υπάρχουν φόβοι ότι η σουκραλόζη μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης όγκων ή ακόμη και να βλάψει το DNA μας. Ωστόσο, η έρευνα δεν έχει επιβεβαιώσει αυτές τις υποψίες. Αντιθέτως, τόσο η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) όσο και η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) έχουν θεωρήσει τη σουκραλόζη ασφαλή για ανθρώπινη κατανάλωση ^[2].

2. Είναι επικίνδυνη επειδή περιέχει χλώριο

Αν και η σουκραλόζη περιέχει άτομα χλωρίου, η χημική της δομή είναι σταθερή και ο οργανισμός δεν τη διασπά σε τοξικές ενώσεις. Το χλώριο στη σουκραλόζη δεν βρίσκεται σε επιβλαβή μορφή και δεν ενέχει κινδύνους για την υγεία όταν καταναλώνεται σε κανονικές ποσότητες.

3. Μεταβολίζεται όπως η ζάχαρη στο σώμα

Σε αντίθεση με τη ζάχαρη, η σουκραλόζη μόλις και μετά βίας μεταβολίζεται στο σώμα. Το μεγαλύτερο μέρος της σουκραλόζης διέρχεται από το πεπτικό σύστημα αναλλοίωτο και αποβάλλεται με τα ούρα και τα κόπρανα. Αυτό σημαίνει ότι δεν συμβάλλει στην πρόσληψη ενέργειας, σε αντίθεση με τη ζάχαρη.

4. Αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα

Μελέτες έχουν δείξει ότι η σουκραλόζη δεν αυξάνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, ούτε σε υγιή άτομα ούτε σε διαβητικούς. Για τον λόγο αυτό, αυτό το γλυκαντικό θεωρείται ασφαλής εναλλακτική λύση ζάχαρης, ακόμη και για άτομα με διαβήτη.

5. Προκαλεί αύξηση βάρους

Έρευνες σε ανθρώπους δεν έχουν δείξει ότι η σουκραλόζη προκαλεί άμεσα αύξηση του σωματικού βάρους. Αντιθέτως, χρησιμοποιείται συχνά ως υποκατάστατο της ζάχαρης κατά τη διάρκεια δίαιτας για τη μείωση της πρόσληψης θερμίδων. Θεωρητικά, μπορεί να αυξήσει ελαφρώς την όρεξη σε ορισμένους ανθρώπους, αλλά δεν επηρεάζει το μεταβολισμό με τρόπο που να οδηγεί σε αποθήκευση λίπους.

Τι πρέπει να θυμάστε;

Όταν θέλετε να μειώσετε την πρόσληψη ζάχαρης, η σουκραλόζη προσφέρεται ως υποκατάστατο που παρέχει γλυκύτητα χωρίς περιττές θερμίδες. Είναι δημοφιλής για την απώλεια βάρους και είναι επίσης γνωστή ως κατάλληλη “ζάχαρη” για τους διαβητικούς. Αν και η φήμη της περιβάλλεται από πολλούς μύθους, οι μελέτες δεν έχουν επιβεβαιώσει αυτές τις αμφιβολίες σχετικά με την ασφάλειά της. Επομένως, η σουκραλόζη μπορεί να θεωρηθεί ένα ασφαλές γλυκαντικό, εγκεκριμένο από ειδικούς φορείς, και μπορεί εύκολα να αποτελέσει μέρος της διατροφής σας. Φυσικά, είναι σημαντικό να την καταναλώνετε με σύνεση, διατηρώντας παράλληλα μια ισορροπημένη διατροφή και έναν υγιεινό τρόπο ζωής.

Βρήκατε το σημερινό άρθρο ενδιαφέρον; Μη διστάσετε να το μοιραστείτε με τους φίλους και την οικογένειά σας.

Πηγές:

[1] AGUAYO-GUERRERO, J.A. et al. Sucralose: From Sweet Success to Metabolic Controversies—Unraveling the Global Health Implications of a Pervasive Non-Caloric Artificial Sweetener. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10971371/

[2] BERRY, C. et al. Sucralose Non-Carcinogenicity: A Review of the Scientific and Regulatory Rationale. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5152540/

[3] EDITOR Artificial Sweeteners and Pregnancy. – https://americanpregnancy.org/healthy-pregnancy/is-it-safe/artificial-sweeteners-and-pregnancy/

[4] FITCH, C. - KEIM, K.S. Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Use of Nutritive and Nonnutritive Sweeteners. – https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S2212267212003255

[5] FORD, H.E. et al. Effects of oral ingestion of sucralose on gut hormone response and appetite in healthy normal-weight subjects. – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21245879/

[6] CHEN, Y. et al. Role and Mechanism of Gut Microbiota in Human Disease. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8010197/

[7] MA, J. et al. Effect of the artificial sweetener, sucralose, on gastric emptying and incretin hormone release in healthy subjects. – https://journals.physiology.org/doi/full/10.1152/ajpgi.90708.2008

[8] MAGNUSON, B.A. et al. Biological fate of low-calorie sweeteners. – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27753624/

[9] BANNACH, G. et al. Thermal stability and thermal decomposition of sucralose. – https://www.researchgate.net/publication/262555343_Thermal_stability_and_thermal_decomposition_of_sucralose

[10] MANDEL, I.D. - GROTZ, V.L. Dental considerations in sucralose use. – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11887514/

[11] POPE, E. et al. Sugar substitutes during pregnancy. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4229159/

[12] POZO, S. DEL et al. Potential Effects of Sucralose and Saccharin on Gut Microbiota: A Review. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9029443/

[13] SCHIFFMAN, S.S. - ROTHER, K.I. Sucralose, A Synthetic Organochlorine Sweetener: Overview of Biological Issues. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3856475/

[14] WANG, Q.-P. et al. Sucralose Promotes Food Intake through NPY and a Neuronal Fasting Response. – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27411010/

[15] WILK, K. et al. The Effect of Artificial Sweeteners Use on Sweet Taste Perception and Weight Loss Efficacy: A Review. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8954878/

[16] Acceptable daily intake of sweeteners in the EU | Knowledge for policy. – https://knowledge4policy.ec.europa.eu/health-promotion-knowledge-gateway/sugars-sweeteners-7_en

[17] WHO advises not to use non-sugar sweeteners for weight control in newly released guideline. – https://www.who.int/news/item/15-05-2023-who-advises-not-to-use-non-sugar-sweeteners-for-weight-control-in-newly-released-guideline