Fitness συνταγή: Cheesecake muffins με κολοκύθα και τραγανά αμύγδαλα

Σας αρέσουν τα muffins; Τότε, η συνταγή μας για υπέροχα cheesecake muffins με κολοκύθα θα σας ενθουσιάσει. Αποτελούν μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για ένα υγιεινό πρωινό, επιδόρπιο ή σνακ. Επιπλέον, η συνταγή περιέχει γευστικό τυρί cottage και τραγανά αμύγδαλα.

Υλικά για τη ζύμη:

• 100 g πουρές κολοκύθας
• 100 ml γάλα
• 50 g αλεύρι όλυρας ολικής άλεσης
• 50 g λεπτές νιφάδες βρώμης
• 50 g ερυθριτόλη
• 30 g λάδι καρύδας
• 30 g αμύγδαλα
• 25 g πρωτεΐνης με γεύση βανίλια
• 2 αυγά
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• μπαχαρικά (1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος μπατζιάν, ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κάρδαμο)

Υλικά για τη γέμιση

• 150 g τυρόπηγμα
• γλυκαντικά για νοστιμιά (σιρόπι αγαύης, μέλι, ερυθριτόλη)
• 1 κ.γ. από χυμό λεμονιού

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν, επίσης, αυτά τα προϊόντα:

Εκτέλεση:

Αρχικά, ετοιμάζουμε τον πουρέ κολοκύθας. Κόβουμε την κολοκύθα στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους. Στη συνέχεια, ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει αρκετά. Αφού κρυώσει, την ξεφλουδίζουμε και την πολτοποιούμε με ένα ραβδομπλέντερ ώστε να δημιουγήσουμε έναν απαλό πουρέ. Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε όλα τα στεγνά υλικά στο μπολ, όπως αλεύρι, νιφάδες βρώμης, πρωτεΐνη, ερυθριτόλη, όλα τα μπαχαρικά γιακαι το μπέικιν πάουντερ. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα αυγά, τον πουρέ κολοκύθας, το γάλα και το λάδι καρύδας και ανακατεύουμε ξανά.

Αφού ανακατέψουμε τα στεγνά και τα υγρά υλικά για να δημιουργήσουμε τη ζύμη, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα. Σε ένα άλλο μπολ, ετοιμάζουμε τη γέμιση – ανακατεύουμε το τυρόπηγμα, το γλυκαντικό (κατά βούληση) και 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Μόλις η ζύμη και η γέμιση είναι έτοιμες, μπορούμε να αρχίσουμε να τις μοιράζουμε σε φορμάκια σιλικόνης για μάφιν. Προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ζύμη στο καλαθάκι, στη συνέχεια μια μικρή κουταλιά γέμιση με τυρόπηγμα και από πάνω μια κουταλιά ζύμη για να καλύψουμε τη γέμιση. Βάζουμε τα muffins στον φούρνο και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά στους 180° C. Αφού τα αφαιρέσουμε από τον φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!