Ορός Γάλακτος και Πρωτεΐνη Ορού Γάλακτος: Όσα πρέπει να γνωρίζετε

Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος ανήκει στα πιο κοινά και προσιτά συμπληρώματα διατροφής για τους αθλητές. Μπορεί να φαίνεται ότι χρησιμοποιούσαμε πάντοτε πρωτεΐνες ορού γάλακτος, αλλά, στην πραγματικότητα, δεν έχει περάσει πολύς καιρός από τότε που ο ορός γάλακτος θεωρήθηκε ένα “απόβλητο” υλικό στην παραγωγή τυριού.

Αυτό είναι το άρθρο μας, η ιστορία του ορού γάλακτος από την ανακάλυψή του μέχρι σήμερα. Στο άρθρο, θα μάθετε τα πάντα για το πώς παρασκευάζεται η πρωτεΐνη ορού γάλακτος, από τι αποτελείται και ποιες διεργασίες πρέπει να περάσει πριν γίνει σκόνη πρωτεΐνης. Ετοιμαστείτε για πολλά ενδιαφέροντα στοιχεία που θα σας εκπλήξουν και θα σας διασκεδάσουν.

Τι είναι ο ορός γάλακτος;

Ο ορός γάλακτος και η καζεΐνη είναι δύο δημοφιλείς πρωτεΐνες που προέρχονται από γάλα. Ειδικά ένζυμα προστίθενται στο γάλα για να δημιουργηθεί ο διαχωρισμός του πηκτού γάλακτος και του υγρού ορού γάλακτος. Έτσι, από 10 λίτρα γάλακτος παράγεται περίπου 1 κιλό τυριού και το υπόλοιπο υγρό είναι ορός γάλακτος. Γενικά, ο ορός γάλακτος βρίσκεται σε οποιοδήποτε γάλα. Είναι ενδιαφέρον ότι ο ορός γάλακτος μπορεί να προέλθει από το γάλα οποιουδήποτε θηλαστικού που παράγει γάλα από τον μαστικό αδένα, είτε πρόκειται για αγελάδα, λάμα, κατσίκα ή γάτα. Ακόμη και στο μητρικό γάλα υπάρχει ορός γάλακτος.[1] [2]

Ο ορός γάλακτος θεωρήθηκε παλαιότερα ως “απόβλητο” υλικό στην παρασκευή τυριών και κατέληξε στους ποταμούς ή χρησιμοποιήθηκε ως ζωοτροφή για ζώα. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, ο νόμος για τη διάθεση αποβλήτων άλλαξε και οι παραγωγοί γαλακτοκομικών προϊόντων αναζητούσαν πιθανή χρήση ορού γάλακτος. Σύντομα ανακάλυψαν ότι αυτό το “απόβλητο” ήταν πραγματικά πολύ σημαντικό. [2]

Σύνθεση του ορού γάλακτος

Τι κάνει τον ορό γάλακτος τόσο εξαιρετικό; Πρώτον, είναι σχετικά εύκολο να αποκτηθεί και ταυτόχρονα είναι τόσο διατροφικά όσο και βιολογικά πλούσιος. Αποτελείται από ένα σημαντικό προφίλ αμινοξέων, καθώς και από διάφορα λειτουργικά συστατικά που υποστηρίζουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Στον παρακάτω πίνακα θα βρείτε όλες τις ουσίες της σύνθεσης του ορού γάλακτος και το ποσοστό τους.[1] [2]

Ουσίες	% σε ορό γάλακτος
Βήτα-λακτοσφαιρίνη	45 – 57 %
Αλφα-λακταλβουμίνη	15 – 25 %
Ανοσοσφαιρίνες	10 – 15 %
Γλυκομακροπεπτίδια	10 – 15 %
Λευκωματίνη του βόειου ορού	8 – 10 %
Λακτοφερίνη	1 %
Λακτουπεροξειδάση

Ας ρίξουμε μια ματιά στη σημασία κάθε συστατικού. [1] [5] [8]

• Βήτα-λακτοσφαιρίνη – περίπου το 25% της σύνθεσής της είναι τα αμινοξέα BCAA, ιδιαίτερα η λευκίνη. Τα αμινοξέα διακλαδισμένης αλυσίδας BCAA προάγουν την πρωτεϊνική σύνθεση, την ανάπτυξη των μυών και την ανάπλαση των μυών.
• Άλφα-λακταλβουμίνη – περιέχει περίπου το 6% του αμινοξέος τρυπτοφάνη, η οποία αποτελεί τη βάση για το σχηματισμό σεροτονίνης, τη λεγόμενη ορμόνη ευτυχίας. Την ίδια στιγμή, η άλφα-λακταλβουμίνη είναι πλούσια σε λυσίνη, λευκίνη, θρεονίνη και κυστεΐνη. Έχει την ικανότητα να δεσμεύει μεταλλικά στοιχεία όπως ασβέστιο και ψευδάργυρο και επηρεάζει θετικά την απορρόφησή τους.
• Ανοσοσφαιρίνες – Ο ορός γάλακτος περιέχει 4 τύπους ανοσοσφαιρινών, συγκεκριμένα τα IgG, IgA, IgM και IgE, τα οποία προστατεύουν τα αντιοξειδωτικά και βελτιώνουν σημαντικά τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.
• Γλυκομακροπεπτίδια – παράγονται στη διαδικασία παραγωγής τυριού από αφομοιωμένη καζεΐνη. Είναι πλούσια σε απαραίτητα αμινοξέα που προωθούν την απορρόφηση μετάλλων.
• Η αλβουμίνη βόειου ορού έχει ένα ποικίλο προφίλ αμινοξέων και προάγει την καύση λίπους.
• Η λακτοφερίνη ενεργοποιεί την παραγωγή αντιφλεγμονωδών ουσιών που προστατεύουν το σώμα από την ανάπτυξη ηπατίτιδας.
• Η λακτουπεροξειδάση είναι σημαντική για τις αντιμικροβιακές της ιδιότητες.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν, επίσης, αυτά τα προϊόντα:

Οφέλη για την υγεία και οι ιδιότητες του ορού γάλακτος και της πρωτεΐνης ορού γάλακτος

Το κύριο πλεονέκτημα της πρωτεΐνης ορού γάλακτος είναι ότι βοηθά στην αύξηση της πρόσληψης πρωτεϊνών και BCAA αμινοξέων, οι οποίες είναι καθοριστικές για τους στόχους σας κατά τη διάρκεια της προπόνησης. Ταυτόχρονα, η πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι μια σύνθετη πηγή πρωτεΐνης, που σημαίνει ότι περιέχει και τα 9 απαραίτητα αμινοξέα, τα οποία το σώμα δεν μπορεί να παράγει και μπορεί μόνο να αποκτήσει από τρόφιμα. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μια δόση πρωτεΐνης ορού γάλακτος και θα εμπλουτίσετε το σώμα σας με τα 9 απαραίτητα αμινοξέα ταυτόχρονα.

Ο ορός γάλακτος είναι μια ιδιαίτερα πλούσια πηγή BCAA, τα οποία είναι αμινοξέα όπως η λευκίνη, η ισολευκίνη και η βαλίνη και βοηθούν στη δημιουργία και τη διατήρηση της μυϊκής μάζας και μπορούν να χρησιμεύσουν ως πηγή ενέργειας για μεγάλης διάρκειας ή έντονη προπόνηση. Επιπλέον, η πρωτεΐνη ορού γάλακτος μπορεί να αυξήσει την απόδοση και τη δύναμη και συμβάλλει στη απώλεια βάρους. [11] [12] [13]

Ο ορός γάλακτος έχει επίσης πολλά οφέλη για την ανθρώπινη υγεία. Πολλές μελέτες επιβεβαιώνουν ότι ο ορός γάλακτος μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου, να βελτιώσει την ανοσία, να μειώσει τη φλεγμονή, να αυξήσει την ηπατική λειτουργία σε όσους πάσχουν από οποιαδήποτε μορφή ηπατίτιδας. Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος μειώνει επίσης την αρτηριακή πίεση, ενισχύει την ανοσία στους ασθενείς με HIV και συμβάλλει επίσης στην πρόληψη του διαβήτη τύπου 2. [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21]

Τύποι πρωτεϊνών ορού γάλακτος

Τρεις τύποι πρωτεϊνών παράγονται από ορό γάλακτος, συγκεκριμένα το συμπύκνωμα ορού γάλακτος, απομονωμένο και υδρολυμένο. Κάθε ένα από αυτά περιέχει ένα διαφορετικό ποσοστό πρωτεϊνών, υδατανθράκων, λιπών και λακτόζης, το οποίο εξαρτάται από την επεξεργασία του ορού γάλακτος. Ωστόσο, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τις κύριες διαφορές μεταξύ διαφορετικών τύπων πρωτεϊνών που θα αναλυθούν παρακάτω.

1. Συμπύκνωμα ορού γάλακτος

Το συμπύκνωμα ορού γάλακτος είναι ο λιγότερο επεξεργασμένος ορός γάλακτος που περιέχει 70-80% πρωτεΐνης. Η υπόλοιπη σύνθεση είναι λακτόζη, λίπος και υδατάνθρακες. Παράγεται με τη διαδικασία διήθησης και έχει την καλύτερη γεύση από πρωτεΐνες ορού γάλακτος. Το συμπύκνωμα ορού γάλακτος είναι ένας βασικός τύπος πρωτεΐνης και είναι συνεπώς κατάλληλο για όλους τους αρχάριους αθλητές και αυτούς που αναζητούν προσιτή πηγή πρωτεϊνών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προεξασκητικό ή ως συμπλήρωμα μετά την προπόνηση ή ως σνακ πρωτεΐνης μεταξύ των γευμάτων. [9] [10]

Η ιστορία του ορού γάλακτος

Όπως ήδη γνωρίζετε, ο ορός γάλακτος έχει θεωρηθεί ως απόβλητο προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα και μόνο αργότερα διαπιστώθηκε ότι είναι ένα πολύτιμο υγρό. Πολύτιμος για τις ιδιότητές του και τα οφέλη τόσο για την υγεία όσο και για τις αθλητικές επιδόσεις. Ας ρίξουμε μια ματιά στο πού ανακαλύφθηκε και τι προηγήθηκε της παραγωγής πρωτεΐνης ορού γάλακτος. Η ιστορία του ορού γάλακτος αποκαλύπτει σημαντικά ορόσημα και στοιχεία σχετικά με τη χρήση του στο παρελθόν. Ίσως να εκπλαγείτε ότι υπήρχαν λουτρά ορού γάλακτος και ο Ιπποκράτης είχε ήδη συστήσει το τυρόγαλα ως φάρμακο. Αλλά ας τα πάρουμε από την αρχή.

1. Η πρώτη καταγραφή ορού γάλακτος

Μπορεί να νομίζετε ότι ο ορός γάλακτος ανακαλύφθηκε στις μέρες μας, αλλά δεν είναι αλήθεια. Η πρώτη καταγραφή ορού γάλακτος πάει πίσω περίπου 8000 έτη. Εκείνη την εποχή αναπτύχθηκε η τέχνη της παραγωγής τυριού. Η παλαιότερη περιγραφή της παραγωγής τυριού χρονολογείται από το 5500 μ.Χ. στην πολωνική πόλη Kujawa. [2]

Η επόμενη καταγραφή του ορού γάλακτος ήταν πριν από 3000 χρόνια, όταν οι βοσκοί χρησιμοποίησαν το στομάχι του μοσχαριού για να αποθηκεύουν και να μεταφέρουν γάλα. Προς έκπληξή τους, ωστόσο, το γάλα έπηξε σε ορό γάλακτος και τυρί. Αργότερα, ορισμένοι ερευνητές ανακάλυψαν ότι αυτή η διαδικασία είναι αποτέλεσμα ενός ενζύμου γνωστού ως χυμοσίνη, το οποίο μπορεί να βρεθεί στο στομάχι του μοσχαριού και δρα ως παράγοντας καθίζησης. [2]

2. Ο ορός γάλακτος ως φάρμακο

Ο Ιπποκράτης, ο πατέρας της ιατρικής, συνειδητοποίησε ότι ο ορός γάλακτος έχει πολλά οφέλη για την υγεία και γι ‘αυτό άρχισε να το συνταγογραφήσει στους ασθενείς του για να ενισχύσει την ανοσία τους. Στην πραγματικότητα, ο Ιπποκράτης ήταν ο πρώτος γιατρός που συμβούλευε τους ανθρώπους να αλλάξουν τον τρόπο ζωής τους, συμπεριλαμβανομένων των αλλαγών στις διατροφικές συνήθειες και την αύξηση της φυσικής δραστηριότητας, ως μέσο θεραπείας των ασθενειών. [2]

3. Κοκτέιλ και λουτρό ορού γάλακτος

Τον 17ο αιώνα, ο ορός γάλακτος σερβιρόταν ως κοκτέιλ. Εκείνη την εποχή, οι άνθρωποι επισκέπτονταν τα αποκαλούμενα “Whey houses“, φανταστείτε τα όπως τις σημερινές καφετέριες και τους χώρους για τσάι, όπου απολάμβαναν το αγαπημένο τους ποτό από ορό γάλακτος. Ο άγγλος ναύτης Samuel Pepys έγραψε στο ημερολόγιό του ότι είχε επισκεφθεί ένα τέτοιο μέρος στο Λονδίνο, όπου σερβίρονταν προϊόντα όπως βούτυρο ορού γάλακτος, χυλό ορού γάλακτος, ποτό από ορό γάλακτος με βότανα ή ζωμό ορού γάλακτος. [2]

Κατά τον 17ο, 18ο και 19ο αιώνα, ο ορός γινόταν όλο και πιο δημοφιλής. Οι άνθρωποι άρχισαν να ψάχνουν και να επισκέπτονται τα λουτρά ορού γάλακτος. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι η χρήση του ορού γάλακτος για θεραπευτικούς σκοπούς συνεχίστηκε μέχρι τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο. Τα αρχεία δείχνουν ότι τα whey houses και τα λουτρά έχουν ευημερήσει σε όλη την Κεντρική Ευρώπη, συμπεριλαμβανομένων χωρών όπως η Αυστρία, η Γερμανία, η Ιταλία και η Ελβετία.  [2] [3]

4. Επιστημονική έρευνα για τον ορό γάλακτος

Μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα, η πρωτεΐνη γάλακτος ταξινομείται μόνο ως ορός γάλακτος. Τότε ορός γάλακτος θεωρήθηκε ομοιοπαθητικό ή απόβλητο υλικό στην παραγωγή τυριού. Οι ερευνητές αποκάλυψαν σταδιακά τμήματα της σύνθεσής του. Πρώτον, ταυτοποίησαν τη γαλακτοαλβουμίνη. Μεταξύ του 1890 και του 1930, ανακάλυψαν επίσης τη γαλακτοσφαιρίνη, τη λακτοφερρίνη, τη λακτουπεροξειδάση και έναν αριθμό ανοσοσφαιρινών που μπορούν να βρεθούν στον ορό γάλακτος. Ήταν μια καμπή στην εποχή του ορού γάλακτος. Οι ερευνητές το βρήκαν πλούσιο σε ωφέλιμες ουσίες, οι οποίες πυροδότησαν την εποχή της πρωτεΐνης ορού γάλακτος όπως την ξέρουμε σήμερα. [2] [4]

6. Διήθηση του ορού γάλακτος

Το 1970, ανακαλύφθηκε η διήθηση μεμβράνης, μια μέθοδος επεξεργασίας ορού γάλακτος που χρησιμοποιείται ακόμα σήμερα. Εν τω μεταξύ, ο ορός γάλακτος πωλείται ως κίτρινο-καφέ αδιάλυτη σκόνη, η οποία έπρεπε να αναμιχθεί με έναν ανάμικτη. Η ανακάλυψη της διήθησης έχει αλλάξει εντελώς τη βιομηχανία τροφίμων και την παραγωγή σκόνης πρωτεΐνης ορού γάλακτος. Αυτά εξακολουθούν να παράγονται σήμερα μέσω διαφόρων μορφών διήθησης μεμβράνης, που περιλαμβάνουν [1] [2]:

• Υπερδιήθηση
• Μικροδιήθηση
• Ηλεκτροδιάλυση
• Νανοδιήθηση
• Αντίστροφη ώσμωση

Πώς λειτουργεί; Μετά από διήθηση, το προκύπτον διάλυμα ξηραίνεται με ψεκασμό για απόδοση σκόνης με <5% υγρασία. Οι πρωταρχικές διαφορές μεταξύ των μεμονωμένων τύπων διήθησης είναι στη σύνθεση που έχει το τελικό προϊόν και, συνεπώς, το ποσοστό πρωτεϊνών, λακτόζης, υδατανθράκων και λίπους. Με βάση τη μέθοδο επεξεργασίας μπορούν να διακριθούν μεμονωμένοι τύποι πρωτεΐνης ορού γάλακτος. Ωστόσο, γενικά, η υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες έχει ως αποτέλεσμα η σκόνη πρωτεΐνης να είναι πιο ακριβή. [2]

Σήμερα, η υπερδιήθηση και η μικροδιήθηση είναι από τις πιο ευρέως χρησιμοποιούμενες μεθόδους επεξεργασίας ορού γάλακτος. Η διαδικασία διήθησης δεν απαιτεί τη χρήση θερμότητας, πράγμα που σημαίνει ότι οι σημαντικές ανοσολογικές ουσίες παραμένουν στη σκόνη ορού γάλακτος [2]

Ωστόσο, η ανακάλυψη της διήθησης μεμβράνης δεν ήταν η τελευταία μέθοδος. Οι επιστήμονες ήθελαν τον ορό γάλακτος με αυξημένο ποσοστό πρωτεΐνης, και έτσι στις αρχές της δεκαετίας του 1970 εισήχθη μια άλλη μορφή επεξεργασίας ορού – ιοντοανταλλακτική ρητίνη. Αργότερα χρησιμοποιήθηκε η ψυχρής πίεσης διασταυρούμενη μικροδιήθηση, η οποία επιτρέπει την παραγωγή απομονωμένου τυρογάλακτος με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες έως και 90%. [2] Και οι δύο μορφές χρησιμοποιούνται επίσης σήμερα για την παραγωγή σκόνης πρωτεΐνης ορού γάλακτος.

7. Η αυξανόμενη δημοτικότητα της σκόνης πρωτεΐνης

Στη δεκαετία του 1980, η δημοτικότητα της σκόνης ορού γάλακτος αυξήθηκε, αλλά χρησιμοποιήθηκε μόνο από άτομα που ανήκουν στην κοινότητα του bodybuilding. Κατανάλωναν ορό γάλακτος για να αποκτήσουν μυϊκή μάζα. Επανάσταση της συμπλήρωσης πρωτεΐνης συνέβη στη δεκαετία του 1990. Ήταν εκείνη τη στιγμή που οι επιστήμονες κατάφεραν να αποκαλύψουν πολλά οφέλη για την υγεία των πρωτεϊνών ορού γάλακτος και έτσι μια ευρύτερη ομάδα ανθρώπων που ακολουθούσαν έναν υγιεινό τρόπο ζωής άρχισαν να τη χρησιμοποιούν.

Κατά τα πρώτα χρόνια της δεκαετίας του 2000, οι κατασκευαστές εστίασαν στη βελτίωση της γεύσης, της υφής και της ανάμιξης της πρωτεΐνης ορού γάλακτος. Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος έχει γίνει πολύ καλύτερη και «καθαρότερη». Σταδιακά, εμφανίστηκαν γνωστές εταιρείες παραγωγής πρωτεϊνών, μερικές από τις οποία εξακολουθούν να λειτουργούν μέχρι σήμερα.

Στις μέρες μας, η πρωτεΐνη ορού γάλακτος χρησιμοποιείται όχι μόνο από τους αθλητές αλλά από όλους, από ποδοσφαιριστές μέχρι μητέρες, παππούδες και νέους. Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος έχει γίνει προϊόν του τρόπου ζωής που έχει πολλά οφέλη για την υγεία, κατάλληλο όχι μόνο για τους αθλητές.

Από πού προέρχεται σήμερα ο ορός γάλακτος ;

Είναι απαραίτητο να εκτρέφονται αγελάδες για την παραγωγή ορού γάλακτος και επομένως ο ορός γάλακτος εισάγεται από χώρες όπου οι συνθήκες εκτροφής είναι κατάλληλες. Επί του παρόντος, οι δέκα πρώτοι προμηθευτές ορού γάλακτος περιλαμβάνουν χώρες όπως οι ΗΠΑ, η Γαλλία, η Ολλανδία, η Γερμανία, η Νέα Ζηλανδία, η Ιρλανδία, η Πολωνία, η Δανία και η Αυστρία. Αυτό σημαίνει ότι ο ορός γάλακτος στην πρωτεΐνη σας πιθανώς προέρχεται από μία από αυτές τις χώρες. [7]

Παραγωγή πρωτεΐνης ορού γάλακτος στις μέρες μας

Ενδιαφέρεστε για τη διαδικασία παρασκευής των σκονών πρωτεΐνης στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα; Θα σας πούμε πώς λειτουργεί πραγματικά.

Το αγελαδινό γάλα από τα αγροκτήματα μεταφέρεται σε εταιρείες παραγωγής τυριού. Εκεί, ο ορός γάλακτος διαχωρίζεται από το τυρί και πηγαίνει στα εργοστάσια επεξεργασίας ορού, όπου εφαρμόζεται διήθηση. Το προκύπτον προϊόν διήθησης είναι η πρωτεΐνη ορού γάλακτος WPC 80. Μετά τη διαδικασία μικροδιήθησης γίνεται απομονωμένος ορός γάλακτος. Στην παραγωγή υδρολύματος ορού γάλακτος χρησιμοποιείται επίσης μια διαδικασία υδρόλυσης όπου προστίθενται πεπτικά ένζυμα στην πρωτεΐνη για καλύτερη και ταχύτερη απορρόφηση.

Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος ξηραίνεται αργότερα και αποθηκεύεται σε μεγάλους σάκους σε μορφή σκόνης. Στη συνέχεια, προστίθενται γεύσεις στη σκόνη πρωτεΐνης ή οι συγκεκριμένοι τύποι πρωτεΐνης ορού γάλακτος αναμιγνύονται και συμπληρώνονται με άλλα δραστικά συστατικά, ανάλογα με τη σύνθεση πρωτεϊνών πολλών συστατικών. Μετά από αυτό, η σκόνη πρωτεΐνης ορού γάλακτος τοποθετείται σε βάζα και μεταφέρεται σε εταιρείες διατροφικών συμπληρωμάτων. Το τελευταίο βήμα αυτής της διαδικασίας είναι η μεταφορά της πρωτεΐνης στο σπίτι σας ή στο γυμναστήριο που επισκέπτεστε. [6]

Ποια είναι η αγαπημένη σας σκόνη πρωτεΐνης; Πείτε μας για την εμπειρία σας με τις σκόνες πρωτεΐνης ορού γάλακτος. Ελπίζουμε ότι έχετε μάθει όλα όσα θέλετε να μάθετε για τον ορό γάλακτος. Αν βρείτε αυτό το άρθρο χρήσιμο και σας άρεσε, μοιραστείτε το με τους φίλους σας.