Γλουτένη - είναι πραγματικά επιβλαβής για όλους μας;

Περιεχόμενα

Μέχρι πρόσφατα, η γλουτένη ήταν ένας άγνωστος όρος για ένα μεγάλο μέρος του πληθυσμού, αλλά η ευαισθητοποίηση για τη γλουτένη αυξήθηκε με την αύξηση της συχνότητας της κοιλιοκάκης και της δημοτικότητας της δίαιτας χωρίς γλουτένη. Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη είναι περιζήτητα κυρίως για λόγους υγείας, αλλά και στην προσπάθεια βελτίωσης της διατροφής. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε τι είναι η γλουτένη, η δυσανεξία στη γλουτένη, τι σημαίνει η φράση «χωρίς γλουτένη» και αν η δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι κατάλληλη και για όσους δεν πάσχουν από κοιλιοκάκη.

Τι είναι η γλουτένη;

Η προέλευση της λέξης γλουτένη είναι λατινική (glutin-), που σημαίνει «κόλλα» και η γαλλική λέξη του 17ου αιώνα για την «κολλώδη ουσία». Η γλουτένη είναι μια σημαντική αποθήκη πρωτεϊνών σιταριού, αλλά και ένα μείγμα εκατοντάδων σχετικών πρωτεϊνών. Παρόμοιες αποθήκες εντοπίζονται επίσης σε μια σειρά δημητριακών [1] [2]:

βρώμη – αβενίνη
κριθάρι – ορδενίνη
σίκαλη – σεκαλίνη

Ωστόσο, η ονομασία γλουτένη χρησιμοποιείται για όλους τους τύπους των αναφερόμενων αποθηκών πρωτεϊνών των δημητριακών. Το κύριο μέρος της γλουτένης είναι οι πρωτεΐνες γλουτενίνη και γλιαδίνη και είναι η γλιαδίνη που είναι υπεύθυνη για την αρνητική επίδραση της γλουτένης στον ανθρώπινο οργανισμό. Είναι μια γλυκοπρωτεΐνη στη γλουτένη που βρίσκεται στο σιτάρι, τη βρώμη, το κριθάρι και άλλα δημητριακά. Εκείνοι που πάσχουν από κοιλιοκάκη και τα άτομα που πάσχουν από τη νόσο του Crohn είναι ευαίσθητα σε αυτή την πρωτεΐνη. [1] [3] [4] [12]

Προβλήματα με την πέψη της γλουτένης

Η δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι μια δίαιτα κατά την οποία καταναλώνονται τροφές που δεν περιέχουν γλουτένη. Αυτός ο τύπος δίαιτας δεν είναι μόνο μέρος της θεραπείας για την κοιλιοκάκη, αλλά σχετίζεται και με αρκετές ασθένειες και δυσανεξίες.

Κοιλιοκάκη

Η κοιλιοκάκη είναι μια σοβαρή αυτοάνοση νόσος κατά την οποία τα κύτταρα του λεπτού εντέρου προσβάλλονται από το ανοσοποιητικό σύστημα. Αυτή η αντίδραση εμφανίζεται κατά την πέψη της γλουτένης και επηρεάζει περίπου το 1% του παγκόσμιου πληθυσμού. Η αιτία αυτής της ασθένειας είναι ακόμα ασαφής, αλλά υπάρχουν πειστικές ενδείξεις για τη γενετική της προδιάθεση. [5]

Στις ΗΠΑ, περίπου 1 στα 133 άτομα πάσχουν από κοιλιοκάκη, αντιπροσωπεύοντας περίπου 2,5 εκατομμύρια ενός συνολικού πληθυσμού 331 εκατομμυρίων. Ο μόνος τρόπος αντιμετώπισης της κοιλιοκάκης είναι μια αυστηρή δίαιτα χωρίς γλουτένη. Η κοιλιοκάκη δεν αφορά μόνο τον περιορισμό στην κατανάλωση της γλουτένης, αλλά και την ανεπαρκή απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών στην κυκλοφορία του αίματος που οδηγεί σε αναιμία, απώλεια βάρους ή καθυστερημένη ανάπτυξη. Εκτός από τον ερεθισμό του λεπτού εντέρου, η κατανάλωση γλουτένης από εκείνους που πάσχουν από κοιλιοκάκη προκαλεί πολλές ακόμα επιπλοκές [8] [9]:

οστεοπόρωση
σκλήρυνση κατά πλάκας
στειρότητα
θυρεοειδίτιδα

ευαισθησία στη γλουτένη που δεν σχετίζεται με κοιλιοκάκη

Πρόκειται για μια εκδήλωση αυξημένης ευαισθησίας στη γλουτένη, η οποία έχει αρκετές αρνητικές εκδηλώσεις παρόμοιες με την κοιλιοκάκη, αλλά τα αποτελέσματα των εξετάσεων δεν αποδεικνύουν κοιλιοκάκη ή αλλεργία στο σιτάρι. Για αυτόν τον τύπο ευαισθησίας, χρησιμοποιείται η συντομευμένη ονομασία NCGS (non-celiac gluten sensitivity). Η ανακάλυψη του NCGS συνέβη τη δεκαετία του 1980 και τα ευρήματά μπορούν να συγκριθούν με τη γνώση της κοιλιοκάκης πριν από 40 χρόνια. Επί του παρόντος, υπάρχουν πολύ λίγες πληροφορίες σχετικά με αυτό το είδος δυσανεξίας και ο μόνος τρόπος για να εξαλειφθεί η ευαισθησία είναι να αποκλειστεί πλήρως η γλουτένη από τη διατροφή. Η κλινική εικόνα μπορεί να είναι πολυσυστημική και υπάρχει μεγάλη ποικιλία εκδηλώσεων που σχετίζονται με το NCGS. Για μια καλύτερη εικόνα, ακολουθεί ένα διάγραμμα ορισμένων εκδηλώσεων ευαισθησίας στη γλουτένη που δε σχετίζεται με κοιλιοκάκη, ανάλογα με τη συχνότητά τους [5] [10]:

Συχνότητα	Εντερικές εκδηλώσεις	Εξωεντερικές εκδηλώσεις
πολύ συχνές	φούσκωμα κοιλιακό άλγος	έλλειψη ευεξίας κούραση
συχνές	διάρροια επιγαστρικός πόνος (άνω κοιλιά κάτω από τα πλευρά) ναυτία δυσκοιλιότητα	Πονοκέφαλος ανησυχία ομίχλη του εγκεφάλου πόνος στις αρθρώσεις και στους μύες
απροσδιόριστες		απώλεια βάρους αναιμία κατάθλιψη ρινίτιδα / άσθμα

Περίπου 18 εκατομμύρια Αμερικανοί πάσχουν από μια μορφή δυσανεξίας στη γλουτένη ή από μη κοιλιοκάκη ευαισθησία στη γλουτένη. Τα συμπτώματα δυσανεξίας περιλαμβάνουν φούσκωμα και μετεωρισμό, διάρροια, κόπωση, εξανθήματα και τη λεγόμενη ομίχλη του εγκεφάλου. [9]

Αλλεργία στο σιτάρι

Η αλλεργία στο σιτάρι δεν σχετίζεται άμεσα με τη δυσανεξία στη γλουτένη, αν και είναι μια πολύ παρόμοια κατάσταση. Πρόκειται για αλλεργία στο ίδιο το σιτάρι, όχι μόνο στις πρωτεΐνες γλουτένης. Η διαφορά από την κοιλιοκάκη βρίσκεται ακριβώς στο πρόβλημα με το σιτάρι, όπου το αλλεργικό άτομο μπορεί να καταναλώσει γλουτένη από άλλες πηγές όπως το κριθάρι. Η δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι μια πιθανή λύση σε αυτές τις δυσκολίες, επειδή το σιτάρι αποτελεί μια από τις πιο συνηθισμένες πηγές γλουτένης. [5] [11]

Πώς να αναγνωρίζετε τη δυσανεξία στη γλουτένη;

Η δυσανεξία στη γλουτένη φέρνει μαζί της ένα ευρύ φάσμα εκδηλώσεων. Τα πεπτικά προβλήματα είναι η πιο κοινή εκδήλωση και περιλαμβάνουν: [22]:

φούσκωμα
πρήξιμο
στομαχόπονος
δυσκοιλιότητα
διάρροια
γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση

Η δυσανεξία στη γλουτένη είναι μια φλεγμονώδης αντίδραση του οργανισμού στην πέψη αυτής της πρωτεΐνης. Εκτός από τα πεπτικά προβλήματα, υπάρχουν και ορισμένα συμπτώματα που δεν σχετίζονται άμεσα με την πέψη και εμφανίζονται με τη δυσανεξία [22]:

αύξηση ή απώλεια βάρους
πόνος στις αρθρώσεις
άγχος, κατάθλιψη, ευερεθιστότητα και άλλες αλλαγές στη συμπεριφορά
έκζεμα
πονοκέφαλος
απώλεια ενέργειας και συχνή κόπωση
άσθμα και αλλεργίες
σπασμοί, μούδιασμα και μυρμήγκιασμα (που σχετίζονται με κακή απορρόφηση της Β12)

Η δυσφορία μετά την κατανάλωση γλουτένης μπορεί να υποδηλώνει κάποια μορφή δυσανεξίας. Τα προβλήματα με την πέψη της γλουτένης μπορεί να μην υποδεικνύουν απαραίτητα ότι πάσχετε από κοιλιοκάκη, αλλά από μη κοιλιοκάκη ευαισθησία στη γλουτένη. Σε περίπτωση επανεμφάνισης αυτών των συμπτωμάτων, είναι συνετό να συμβουλευτείτε έναν ειδικό και, εάν κριθεί απαραίτητο, να υποβληθείτε σε εξετάσεις για να είστε απόλυτα σίγουροι.

Αν δεν είναι γλουτένη, τι μπορεί να είναι; (Υδατάνθρακες FODMAP)

Η γλουτένη είναι ένα από τα πρώτα πράγματα που σκέφτονται οι άνθρωποι σε σχέση με τα πεπτικά προβλήματα. Μετά την εξάλειψη του σιταριού από τη διατροφή, αρχίζουν να αισθάνονται καλύτερα, αλλά αυτό δεν σημαίνει πάντα ότι το πρόβλημα τους ήταν η γλουτένη. Πολλοί άνθρωποι αντιμετωπίζουν επίσης πρόβλημα με την πέψη των υδατανθράκων, οι οποίοι συνήθως αναφέρονται ως FODMAP – Fermentable Oligosaccharides Disaccharides Monosaccharides and Polyols (ζυμώσιμοι ολιγοσακχαρίτες, δισακχαρίτες, μονοσακχαρίτες και πολυόλες). Οι εν λόγω υδατάνθρακες ζυμώνονται στο έντερο και προκαλούν πεπτικά προβλήματα και μια σειρά από συμπτώματα που σχετίζονται με το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου. Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε FODMAP περιλαμβάνουν [23]:

σιτάρι
Προιοντα γαλακτος
αβοκάντο, βερίκοκο
ψυχανθή φυτά

Υπάρχει διαφορά μεταξύ των δυσκολιών στην πέψη της γλουτένης και των υδατανθράκων FODMAP. Στην περίπτωση του σιταριού, το «κακό» των FODMAP είναι ένας ολιγοσακχαρίτης φρουκτάνη, όχι η γλουτένη. Το ίδιο συμβαίνει και με το γάλα, γιατί περιέχει λακτόζη, η οποία ανήκει και στους υδατάνθρακες FODMAP. Εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα με την πέψη αυτών των τροφών, η καλύτερη λύση είναι να εξακριβώσετε εάν αιτία είναι η γλουτένη ή οι υδατάνθρακες FODMAP. [23]

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν, επίσης, αυτά τα προϊόντα:

Γλουτένη και τρόφιμα

Τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη

Η γλουτένη είναι μέρος ενός μεγάλου αριθμού τροφίμων που μπορούν να χωριστούν σε τρεις κατηγορίες [5]:

Δημητριακά – σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη, όλυρα, σιμιγδάλι, κουσκούς, πλιγούρι και άλλα δημητριακά
Επεξεργασμένα τρόφιμα δημητριακών – ψωμί, μπισκότα, ζυμαρικά, αρτοσκευάσματα
Άλλα τρόφιμα και ποτά – βύνη κριθαριού, ξύδι από βύνη, σάλτσα σόγιας, σάλτσες με αλεύρι, μπύρα και ορισμένα είδη κρασιού

Πολλά τρόφιμα, ειδικά τα επεξεργασμένα, μπορεί να περιέχουν τη λεγόμενη «κρυμμένη γλουτένη» που μπορεί να μην περιμένετε καν στη σύνθεσή τους. Όσοι πάσχουν από κοιλιοκάκη και τα άτομα με αλλεργία στη γλουτένη θα πρέπει επομένως να ελέγχουν με ιδιαίτερη προσοχή τη σύνθεση των τροφίμων. Ένα άλλο σημαντικό γεγονός είναι ότι η γλουτένη μπορεί να βρεθεί και σε προϊόντα πέρα από τα τρόφιμα, όπως π.χ [9]:

κραγιόν, lip balms και lip gloss
φάρμακα και συμπληρώματα διατροφής
πλαστελίνη
κοινωνία (ψωμί που χρησιμοποιείται στις θρησκευτικές λειτουργίες)

Γιατί περιλαμβάνεται η γλουτένη στα τρόφιμα και τα γεύματα;

Τα τρόφιμα και τα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη έχουν μια χαρακτηριστική λεπτή υφή. Όταν θερμαίνεται, η γλουτένη σχηματίζει ένα εύκαμπτο πλέγμα που μπορεί να αποθηκεύσει αέρα. Χάρη σε αυτό το χαρακτηριστικό, εξασφαλίζει τη ζύμωση και τη συντήρηση του ψωμιού, των ζυμαρικών και άλλων παρόμοιων προϊόντων. Για το λόγο αυτό, η γλουτένη προστίθεται σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα. [5] [6]

Τροφές χωρίς φυσική περιεκτικότητα σε γλουτένη

Η γλουτένη βρίσκεται φυσικά σε πολλά δημητριακά και λόγω των ιδιοτήτων της θα τη βρείτε να αποτελεί μέρος μιας μεγάλης ποικιλίας τροφών και γευμάτων. Γενικά, είναι προτιμότερο να καταναλώνετε τρόφιμα χωρίς φυσική περιεκτικότητα σε γλουτένη παρά προϊόντα που έχουν υποστεί επεξεργασία ώστε να μην την περιέχουν. Αυτό οφείλεται στη χαμηλή περιεκτικότητά τους σε θρεπτικά συστατικά και στις υψηλές ποσότητες πρόσθετης ζάχαρης ή επεξεργασμένων δημητριακών. Για μια καλύτερη εικόνα, ακολουθεί μια λίστα με δημητριακά και τρόφιμα χωρίς φυσική περιεκτικότητα σε γλουτένη: [13]

Δημητριακά χωρίς γλουτένη – ρύζι, καλαμπόκι, βρώμη, κινόα, λινάρι, κεχρί, ταπιόκα, σόργο, φαγόπυρο, αμάρανθος.

Τρόφιμα χωρίς γλουτένη – κρέας, ψάρι και θαλασσινά, αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα, φρούτα και λαχανικά, όσπρια, ξηροί καρποί, κόνδυλοι, λίπη – έλαια και βούτυρο.

Στην περίπτωση της βρώμης, θα πρέπει να προστεθεί ότι η βρώμη εκ φύσως δεν περιέχει γλουτένη, αλλά μπορεί να έχει εισχωρήσει σε αυτήν. Για αυτόν τον λόγο, όταν ακολουθείτε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, είναι ασφαλέστερο να επιλέγετε βρώμη που φέρει την ένδειξη “προϊόν χωρίς γλουτένη”. [13] [14] [15]

Τροφές χωρίς φυσική περιεκτικότητα σε γλουτένη

Συστατικά που θα πρέπει να προσέχετε

Συχνά προστίθενται ορισμένα συστατικά σε τρόφιμα που μπορεί να υποδηλώνουν ότι υπάρχει γλουτένη στο προϊόν. Αυτή είναι μια λίστα συστατικών που θα πρέπει να σημειωθεί και σε περίπτωση αβεβαιότητας, συνιστούμε να επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να βεβαιωθείτε για την παρουσία ή όχι γλουτένης στο προϊόν.

τροποποιημένο άμυλο τροφίμων και μαλτοδεξτρίνη – εάν είναι φτιαγμένο από σιτάρι, μπορείτε να το βρείτε στην ετικέτα
πρόσθετα με βάση τη βύνη – ξύδι βύνης, σιρόπι βύνης και εκχύλισμα βύνης
σταθεροποιητής γλουτένης
σάλτσα σόγιας ή τεριγιάκι
συστατικά με βάση το σιτάρι – πρωτεΐνη σίτου και γαλακτωματοποιητής αλεύρου σίτου (βρίσκεται στην ετικέτα)

Τι σημαίνει η ετικέτα «χωρίς γλουτένη»;

Για να χαρακτηριστεί ως «χωρίς γλουτένη», το προϊόν πρέπει να συμμορφώνεται με συγκεκριμένους κανόνες. Οι κανόνες για την ένδειξη της απουσίας και της μειωμένης περιεκτικότητας σε γλουτένη στα τρόφιμα ισχύουν σε ολόκληρη την Ευρωπαϊκή Ένωση.

Από τις 20 Ιουλίου 2016, εφαρμόζεται ο κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 828/2014, από τις 30 Ιουλίου 2014 ισχύει για την απαίτηση ενημέρωσης από τον καταναλωτή σχετικά με την απουσία ή μειωμένη περιεκτικότητα σε γλουτένη των τροφίμων. Ο παρών κανονισμός εκδίδεται έχοντας υπόψη τον κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 1169/2011 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, της 25ης Οκτωβρίου 2011, σχετικά με την παροχή πληροφοριών για τα τρόφιμα στους καταναλωτές. [17] [18] [19]

Ο κανονισμός αριθ. 828/2014 καθορίζει τη χρήση των όρων «χωρίς γλουτένη» και «πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη» [19]:

Χωρίς γλουτένη – το τελικό προϊόν δεν περιέχει περισσότερο από 20 mg/kg γλουτένης.
Πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη – ένα ή περισσότερα συστατικά του τελικού προϊόντος δεν περιέχουν περισσότερο από 100 mg/kg γλουτένης.

Είναι η δίαιτα χωρίς γλουτένη κατάλληλη για όλους;

Τελευταία, η δίαιτα χωρίς γλουτένη κερδίζει δημοτικότητα μεταξύ των ανθρώπων χωρίς προβλήματα με την πέψη της γλουτένης. Η γλουτένη μειώνεται για λόγους υγείας και προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, αλλά οι άνθρωποι τη μειώνουν επίσης επειδή πιστεύουν ότι είναι επιβλαβής. Επομένως, η δίαιτα χωρίς γλουτένη γίνεται ένα είδος πιο υγιεινού τρόπου ζωής. Υπάρχουν τρέχουσες ενδείξεις ότι η παράλειψη της γλουτένης από τη διατροφή είναι σημαντική για τους ασθενείς με ορισμένα πεπτικά προβλήματα, όπως το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου. Ωστόσο, υπάρχει έλλειψη πειστικών αποδείξεων για τα οφέλη της μείωσης της γλουτένης στα άτομα με προβλήματα υγείας πέραν εκείνων που σχετίζονται με την πέψη της γλουτένης. Εναπόκειται στην ιατρική και επαγγελματική κοινότητα να συγκεντρώσει στοιχεία και μια ανάλογη στάση για τα οφέλη και τις βλάβες που μπορεί να προκαλέσει μια δίαιτα χωρίς γλουτένη. Η παράλειψη της γλουτένης από τη διατροφή μπορεί να έχει αρνητικό αντίκτυπο στα άτομα που δεν πάσχουν από κοιλιοκάκη ή παρόμοια προβλήματα. [7]

Κίνδυνοι που σχετίζονται με μια δίαιτα χωρίς γλουτένη

Ο αποκλεισμός της γλουτένης από τη διατροφή μπορεί να επηρεάσει τη γενική υγεία και ακολούθως να εγκυμονεί κάποιους κινδύνους. [9] [20]

Έλλειψη θρεπτικών συστατικών – η εξάλειψη των τροφών με γλουτένη μπορεί να οδηγήσει, για παράδειγμα, σε ανεπάρκεια σιδήρου, ασβεστίου, φυτικών ινών ή βιταμινών Β1, Β2, Β3 και Β9.
Ανεπάρκεια φυτικών ινών – με το να αποφεύγετε αρτοσκευάσματα και δημητριακά, μπορεί να εμφανίσετε ανεπάρκεια φυτικών ινών. Η επαρκής ποσότητα τους μπορεί να εξισορροπηθεί από άλλες πηγές φυτικών ινών, δηλαδή όσπρια.
Υψηλότερος κίνδυνος καρδιαγγειακής νόσου – μια μελέτη του 2017 επισημαίνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου στη μακροπρόθεσμη εξάλειψη της γλουτένης σε άτομα χωρίς κοιλιοκάκη. Ο λόγος είναι η απουσία των πλεονεκτημάτων των τροφών ολικής αλέσεως που σχετίζονται με τη διατήρηση μιας υγιούς καρδιάς.
Πιθανός κίνδυνος αύξησης βάρους – πολλά επεξεργασμένα προϊόντα χωρίς γλουτένη μπορεί να περιέχουν αυξημένες θερμίδες, λίπος και ζάχαρη, με αποτέλεσμα την αύξηση του συνολικού βάρους ενός ατόμου.

Μύθοι για τη διατροφή χωρίς γλουτένη

Τέλος, είναι σίγουρα ενδιαφέρον να προσθέσουμε μερικούς μύθους που συχνά συνδέονται με τη δίαιτα χωρίς γλουτένη. [21]

Ένα κομμάτι ψωμί δεν κάνει κακό – όσοι πάσχουν από κοιλιοκάκη δεν γνωρίζουν επαρκώς τη σοβαρότητα της νόσου, η οποία μπορεί να είναι συνέπεια της ανακούφισης αυτών των δυσκολιών. Ακόμη και μια μικρή ποσότητα γλουτένης μπορεί να βλάψει τα εντερικά τους κύτταρα, ακόμη και χωρίς άμεσα συμπτώματα. Η γλουτένη σε μικρές ποσότητες μπορεί επίσης να είναι επιβλαβής σε άτομα που υποφέρουν από ευαισθησία στη γλουτένη. Δεν είναι απολύτως σαφές εάν μπορούν να αφομοιώσουν ακόμα και μια μικρή ποσότητα γλουτένης.
Η δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι κατάλληλη για απώλεια βάρους – η δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν αντιπροσωπεύει απαραίτητα έναν ιδανικό τρόπο για να αποκτήσετε το βάρος των ονείρων σας. Η απώλεια βάρους μπορεί να συμβεί εάν αντικαταστήσετε τη γλουτένη με φρούτα ή λαχανικά. Η εναλλακτική με επεξεργασμένα τρόφιμα χωρίς γλουτένη που είναι πλούσια σε ζάχαρη και λίπος δεν θα σας βοηθήσει να χάσετε βάρος, αντίθετα, μπορεί ακόμη και να το αυξήσει.
Η διατροφή χωρίς γλουτένη είναι πιο υγιεινή – αυτό το είδος διατροφής είναι πιο υγιεινό για τα άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη, ευαισθησία στη γλουτένη ή άλλες παρόμοιες ασθένειες. Η παράλειψη γλουτένης από μόνη της δεν μπορεί να βελτιώσει την υγεία σας. Όλα εξαρτώνται από την επιλογή των συστατικών για τη διατροφή σας. Όπως αναφέρεται στον μύθο 2, η αντικατάσταση των τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, με λαχανικά και φρούτα μπορεί να προκαλέσει απώλεια βάρους. Το να θεωρείτε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη γενικά ως το κλειδί για την απώλεια βάρους και να συνεχίσετε να τρώτε προϊόντα χωρίς γλουτένη με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και ζάχαρη είναι σίγουρα λάθος.

Ένα μέρος του σύγχρονου πολιτισμού και των μέσων ενημέρωσης είναι η παρουσίαση της δίαιτας χωρίς γλουτένη ως ενός πιο υγιεινού τρόπου διατροφής. Η δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι μονόδρομος για τα άτομα με κοιλιοκάκη ή με παρόμοιες δυσκολίες, αλλά υιοθετείται συχνά και από άτομα χωρίς αυτά τα προβλήματα υγείας. Αυτή η ιδέα μπορεί να είναι σωστή αν αντικαταστήσετε τα αρτοσκευάσματα με λαχανικά ή φρούτα. Η δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν είναι μια καθολική λύση για τα άτομα που προσπαθούν να χάσουν βάρος, επειδή τα τελικά αποτελέσματα επιτυγχάνονται με την επιλογή τροφής και το θερμιδικό έλλειμμα. Η παρουσία γλουτένης βελτιώνει την ποιότητα της ζύμης ή των ζυμαρικών, αλλά πολλοί δυσκολεύονται να τη χωνέψουν. Είτε είστε υπέρ της γλουτένης είτε κατά της γλουτένης, το πιο σημαντικό πράγμα είναι να προσλαμβάνετε επαρκή θρεπτικά συστατικά στο σώμα σας. Οι τάσεις έρχονται και παρέρχονται, αλλά είναι πάντα σημαντικό να βρίσκετε τις σωστές πηγές και να διατηρείτε μια ισορροπημένη διατροφή.

Ελπίζουμε να έχετε μάθει όλες τις απαραίτητες πληροφορίες σχετικά με τη γλουτένη και τη δίαιτα χωρίς γλουτένη σε αυτό το άρθρο. Θέλετε και οι φίλοι σας να μάθουν περισσότερα για τη γλουτένη; Μη διστάσετε να υποστηρίξετε το άρθρο με κοινοποίηση.

Αρτοσκευάσματα

Δημητριακά και Σιτηρά

Πηγές:

[1] Biesiekierski J.R. - What is gluten? – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28244676

[2] gluten (n.) – https://www.etymonline.com/word/gluten

[3] Wieser H - Relation between gliadin structure and coeliac toxicity. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8783747

[4] Wieser H - Chemistry of gluten proteins. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17008153

[5] Ansley Hill - What Is Gluten? Definition, Foods, and Side Effects – https://www.healthline.com/nutrition/what-is-gluten

[6] Shewry P.R., Halford N.G., Belton P.S., Tatham A.S. - The structure and properties of gluten: an elastic protein from wheat grain. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11911770

[7] Benjamin Niland, Brooks D. Cash - Health Benefits and Adverse Effects of a Gluten-Free Diet in Non–Celiac Disease Patients – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5866307/

[8] United States Population – https://www.worldometers.info/world-population/us-population/

[9] Honor Whiteman - Is a gluten-free diet good for your health? – https://www.medicalnewstoday.com/articles/288406

[10] Carlo Catassi, Luca Elli, Bruno Bonaz, Gerd Bouma, Antonio Carroccio, Gemma Castillejo, Christophe Cellier, Fernanda Cristofori, Laura de Magistris, Jernej Dolinsek, Walburga Dieterich, Ruggiero Francavilla, Marios Hadjivassiliou, Wolfgang Holtmeier, Ute Körner, Dan A. Leffler, Knut E. A. Lundin, Giuseppe Mazzarella, Chris J. Mulder, Nicoletta Pellegrini, Kamran Rostami, David Sanders, Gry Irene Skodje, Detlef Schuppan, Reiner Ullrich, Umberto Volta, Marianne Williams, Victor F. Zevallos, Yurdagül Zopf, Alessio Fasano - Diagnosis of Non-Celiac Gluten Sensitivity (NCGS): The Salerno Experts’ Criteria – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4488826/

[11] Cianferoni A - Wheat allergy: diagnosis and management. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26889090

[12] Melissa Conrad Stöppler - Medical Definition of Gliadin – https://www.medicinenet.com/script/main/art.asp?articlekey=11381

[13] Adda Bjarnadottir - What is gluten, and why is it bad for some people? – https://www.medicalnewstoday.com/articles/318606

[14] Koerner T.B., Cléroux C., Poirier C., Cantin I., Alimkulov A., Elamparo H. - Gluten contamination in the Canadian commercial oat supply. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21623493/

[15] Hernando A., Mujico J.R., Mena M.C., Lombardía M., Méndez E. - Measurement of wheat gluten and barley hordeins in contaminated oats from Europe, the United States and Canada by Sandwich R5 ELISA – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18467914

[16] Brianna Elliott - 54 Foods You Can Eat on a Gluten-Free Diet – https://www.healthline.com/nutrition/gluten-free-foods#1

[17] Gluten-free food – https://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/special_groups_food/gluten_en

[18] Potraviny pre osobitné skupiny – https://eur-lex.europa.eu/legal-content/SK/TXT/?uri=LEGISSUM%3A09050106_1

[19] VYKONÁVACIE NARIADENIE KOMISIE (EÚ) č. 828/2014 z 30. júla 2014 o požiadavkách na poskytovanie informácií spotrebiteľom o neprítomnosti alebo zníženom obsahu gluténu v potravinách (Text s významom pre EHP) – https://www.svps.sk/dokumenty/legislativa/828_2014.pdf

[20] Benjamin Lebwohl, Yin Cao, Geng Zong, Frank B Hu, Peter H R Green, Alfred I Neugut, Eric B Rimm, Laura Sampson, Lauren W Dougherty, Edward Giovannucci, Walter C Willett, Qi Sun, Andrew T Chan - Long term gluten consumption in adults without celiac disease and risk of coronary heart disease: prospective cohort study – https://www.bmj.com/content/357/bmj.j1892

[21] The Gluten-Free Diet: Facts and Myths – https://gluten.org/2019/12/16/the-gluten-free-diet-facts-and-myths/

[22] Ryan Andrews - All About Gluten – https://www.precisionnutrition.com/all-about-gluten

[23] Marc Halpern - Do You Really Need To Eat Gluten-Free? – https://breakingmuscle.com/healthy-eating/do-you-really-need-to-eat-gluten-free

Γλουτένη – είναι πραγματικά επιβλαβής για όλους μας;