Πώς μπορείτε να ενσωματώσετε περισσότερα λαχανικά στη διατροφή σας; Μια εξαιρετική επιλογή είναι αυτά τα γεμιστά κολοκυθάκια με κρέας, φασόλια και καλαμπόκι, το οποίο είναι εγγυημένο ότι θα απολαύσετε. Επιπλέον, είναι πανεύκολο στην προετοιμασία, οπότε είναι ιδανικό για εκείνες τις ημέρες που δεν θέλετε να περάσετε πολύ χρόνο στην κουζίνα.
Υλικά:
- 400 g ψιλοκομμένες ντομάτες σε κονσέρβα
- 150 g RTD μαύρα φασόλια
- 100 g καλαμπόκι κονσέρβα
- 60 g σπανάκι baby
- 30 g παρμεζάνα
- 2 μεγάλα κολοκυθάκια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κονσέρβα στήθος κοτόπουλου σε άλμη
- 1 Κ.Σ. ελαιόλαδο
- νερό όπως απαιτείται
- μια πρέζα αλεσμένο τσίλι
- αλεσμένο πιπέρι για νοστιμιά
- αλάτι για νοστιμιά
- φρέσκος βασιλικός για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση:
Κόβουμε τα κολοκυθάκια κατά μήκος, ανοίγουμε το εσωτερικό τους, αλατίζουμε ελαφρά και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί. Τσιγαρίζουμε για λίγο το σκόρδο σε φέτες σε ελαιόλαδο. Προσθέτουμε λίγο τσίλι, ντομάτες τεμαχισμένες σε φέτες, στήθος κοτόπουλου σε άλμη, φασόλια, στραγγισμένο καλαμπόκι και λίγο νερό. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και σιγοβράζουμε για λίγο. Τέλος, ανακατεύουμε το σπανάκι στο μείγμα και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με το μείγμα ισόποσα και πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.
Τοποθετούμε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και τα ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Όταν τα κολοκυθάκια είναι ακόμα ζεστά, γαρνίρουμε με φρέσκο βασιλικό και σερβίρουμε.
Διατροφική αξία | 1 μερίδα (συνολικά 4 μερίδες) |
|---|---|
| Eνέργεια | 201 kcal |
| Πρωτεΐνη | 16 g |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Λιπαρά | 5 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
Αν ψάχνετε για νέες συνταγές στις οποίες μπορείτε να ενσωματώσετε κολοκυθάκια, τότε αυτή είναι μια συνταγή που πρέπει να δοκιμάσετε.
Μην διστάσετε να μοιραστείτε τις δημιουργίες σας μαζί μας στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, χρησιμοποιώντας το hashtag #gymbeamcom.
Προσθέστε ένα σχόλιο