Πρωτεΐνη Ορού Γάλακτος

Πώς φτιάχνεται η πρωτεΐνη ορού γάλακτος σε σκόνη;

Tο γάλα για την παραγωγή σκόνης πρωτεΐνης ορού γάλακτος υποβάλλεται πρώτα σε διαδικασία παστερίωσης (βραχυπρόθεσμη θέρμανση), η οποία εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων. Μετά από αυτή τη διαδικασία, το γάλα περιέχει περίπου 20% ορό γάλακτος και 80% πρωτεΐνες καζεΐνης. Στη συνέχεια, προστίθεται στο υγρό το ένζυμο χυμοσίνη, το οποίο προκαλεί την πήξη του γάλακτος. Έτσι διαχωρίζεται ο ορός από την καζεΐνη. Το υγρό που προκύπτει (ορός) περιέχει πρωτεΐνες ορού, λίπος, καθώς και υδατάνθρακες. Στη συνέχεια, χρησιμοποιούνται διήθηση και άλλες ήπιες τεχνολογικές διαδικασίες για την απόκτηση πρωτεΐνης ορού γάλακτος από αυτό.

Ποιοι είναι οι τύποι της πρωτεΐνης ορού γάλακτος σε σκόνη;

Οι διάφοροι τύποι πρωτεΐνης σε σκόνη διαφέρουν ως προς τη διαδικασία παραγωγής, τις ιδιότητες και το προφίλ των συστατικών τους. Συνεπώς, μπορεί να είναι καταλληλότεροι για συγκεκριμένες ομάδες ανθρώπων.

1. Συμπύκνωμα πρωτεΐνης ορού γάλακτος (WPC)

Το συμπύκνωμα ορού γάλακτος είναι μία από τις πιο δημοφιλείς πρωτεΐνες σε σκόνη, όχι μόνο μεταξύ των αθλητών. Αυτό οφείλεται κυρίως στο ότι περιέχει μια αξιοσημείωτη ποσότητα πρωτεΐνης (70-80%) και είναι επίσης πολύ οικονομικό. Σήμερα, παράγεται με ήπιες μεθόδους διήθησης, οι οποίες έχουν ως αποτέλεσμα μια υψηλής ποιότητας και καλά απορροφήσιμη πρωτεΐνη σε σκόνη. Ένα αντιπροσωπευτικό παράδειγμα αυτού του τύπου πρωτεΐνης είναι το True Whey, με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη έως και 78%.

2. Απομονωμένη πρωτεΐνης ορού γάλακτος

Το απομόνωμα ορού γάλακτος λαμβάνεται με περαιτέρω επεξεργασία του συμπυκνώματος ορού γάλακτος. Ειδικότερα, πρόκειται για μια διαδικασία που ονομάζεται μικροδιήθηση, η οποία απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο. Το τελικό αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας είναι ένα προϊόν που διαθέτει ένα ακόμα πιο καθαρό προφίλ συστατικών από ό,τι το ίδιο το συμπύκνωμα ορού γάλακτος. Έχει επίσης υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (πάνω από 80%). Σε σύγκριση με το συμπύκνωμα, περιέχει επίσης λιγότερο λίπος και ζάχαρη. Αυτό εκτιμάται ιδιαίτερα από απαιτητικούς αθλητές ή άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος πριν από έναν αγώνα και παρακολουθούν στενά κάθε θρεπτικό συστατικό της διατροφής τους. Κατά τη διαδικασία παραγωγής του απομονώματος ορού γάλακτος, η σκόνη πρωτεΐνης στερείται σχεδόν όλης της λακτόζης (κατά κανόνα, παραμένουν περίπου 2 g λακτόζης ανά 100 g προϊόντος). Αυτός ο τύπος πρωτεΐνης σε σκόνη είναι πολύ δημοφιλής μεταξύ των ατόμων που πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη. Αντιπροσωπευτικά παραδείγματα πρωτεϊνών σε σκόνη από αυτή την κατηγορία είναι το Pure IsoWhey ή το IsoFue. Και, αν είστε λάτρης των φρέσκων γεύσεων φρούτων, σίγουρα θα σας αρέσει το Clear Whey IsoFue.

3. Υδρολυμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος (WPH)

Το υδρολυμένο προϊόν ορού γάλακτος παράγεται μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται υδρόλυση από συμπύκνωμα ή απομόνωμα ορού γάλακτος. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, ένα μόριο νερού χρησιμοποιείται για τη διάσπαση των πρωτεϊνικών δεσμών σε μικρότερα πεπτίδια. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια ακόμα καλύτερα απορροφήσιμη πρωτεΐνη σε σκόνη, η οποία συνήθως περιέχει μεταξύ 70-85% πρωτεΐνης. Όταν αγοράζετε αυτές τις πρωτεΐνες σε σκόνη, μπορείτε συχνά να δείτε την ετικέτα DH (Degree of Hydrolysis - Βαθμός Υδρόλυσης) στη συσκευασία, η οποία αποκαλύπτει πόσο έχουν διασπαστεί οι πρωτεϊνικοί δεσμοί. Όσο υψηλότερη είναι η τιμή, τόσο πιο εύπεπτη είναι η προκύπτουσα πρωτεΐνη σε σκόνη και τόσο πιο γρήγορα φτάνει στα μυϊκά κύτταρα. Αυτό την καθιστά τον πιο δημοφιλή τύπο πρωτεΐνης σε σκόνη μεταξύ των αθλητών των οποίων ο στόχος είναι η ταχύτερη δυνατή αναγέννηση των μυών τους μετά από μια προπόνηση. Η πρωτεΐνη σε σκόνη με τον υψηλότερο βαθμό διασπασμένων δεσμών είναι η DH32. Ωστόσο, συνήθως έχει μια ελαφρώς πικρή γεύση, η οποία μπορεί να μην αρέσει σε όλους. Αντιπροσωπευτικά παραδείγματα πρωτεϊνών σε σκόνη από αυτή την κατηγορία είναι το HydroFue και το Hydro Whey DH 32.

4. Πρωτεΐνη ορού γάλακτος πολλαπλών συστατικών

Σε αυτή την κατηγορία, μπορείτε να βρείτε πρωτεΐνες σε σκόνη, οι οποίες περιέχουν πρωτεΐνες από πολλαπλές πηγές. Πρόκειται συχνότερα για έναν συνδυασμό πολλαπλών τύπων πρωτεϊνών ορού γάλακτος σε σκόνη, οι οποίοι περιλαμβάνουν συμπύκνωμα, απομόνωμα και υδρολυμένο προϊόν ορού γάλακτος. Ο συνδυασμός πολλαπλών τύπων πρωτεΐνης σε σκόνη σε μια πολυσύνθετη πρωτεΐνη μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα καλύτερες ιδιότητες του τελικού προϊόντος. Συνήθως, πρόκειται για έναν συνδυασμό πρωτεϊνών ταχείας και βραδείας αποδέσμευσης. Αυτό επιτρέπει τη δημιουργία μιας πρωτεΐνης σε σκόνη με πιο σύνθετες ιδιότητες, τις οποίες σίγουρα θα απολαύσουν όλοι οι απαιτητικοί αθλητές. Ένα αντιπροσωπευτικό παράδειγμα πρωτεϊνών σε σκόνη από αυτή την κατηγορία είναι η Just Whey.

Σε ποιους απευθύνονται οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος σε σκόνη;

• Αθλητές δύναμης ή αντοχής που επιδιώκουν την ταχύτερη αποκατάσταση των μυών τους.
• Όσους χρειάζονται βοήθεια για να επιτύχουν τη βέλτιστη ημερήσια πρόσληψη πρωτεΐνης.
• Άτομα που προσπαθούν να χάσουν βάρος και πρέπει να αυξήσουν την κατανάλωση πρωτεΐνης.
• Μάγειρες που θέλουν να εμπλουτίσουν τα πιάτα τους με πρωτεΐνη.
• Άτομα που αναρρώνουν από τραυματισμούς.
• Οποιονδήποτε επιθυμεί να προσφέρει στον οργανισμό του μια ποιοτική και οικονομικά προσιτή πηγή πρωτεΐνης.

Ποια είναι η ιδανική ποσότητα μερίδας πρωτεΐνης ορού γάλακτος;

Στην περίπτωση των σκονών πρωτεΐνης ορού γάλακτος, η συνιστώμενη ποσότητα ανά μερίδα κυμαίνεται συνήθως μεταξύ 0,25 – 0,3 g πρωτεΐνης ανά κιλό σωματικού βάρους. Ωστόσο, αν δεν θέλεις κάθε φορά να βγάζεις το κομπιουτεράκι, δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα να καταναλώνεις μεταξύ 20 – 40 g του πρωτεϊνικού μείγματος. Αυτό αντιστοιχεί σε ένα περισσότερο ή λιγότερο γεμάτο δοσομετρητή των 30 g. Το ανώτερο όριο των 40 g πρωτεΐνης θα εκτιμηθεί ιδιαίτερα από αθλητές που έκαναν μια προπόνηση δύναμης για όλο το σώμα, η οποία αυξάνει τις ανάγκες σε πρωτεΐνη.

Πώς να καταναλώνεις την πρωτεΐνη ορού γάλακτος;

• Ένας κλασικός τρόπος για να πάρεις τη σκόνη πρωτεΐνης είναι να την αναμείξεις με νερό ή γάλα και να δημιουργήσεις ένα απολαυστικό ρόφημα, ιδανικό μετά την προπόνηση ή οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας..
• Ταιριάζει επίσης υπέροχα σε βρώμη ή πόριτζ, τα οποία θα ωφεληθούν τόσο από τη γεύση όσο και από την επιπλέον δόση απαραίτητης πρωτεΐνης.
• Μπορείς ακόμη να τη χρησιμοποιήσεις σε ζύμες και να δημιουργήσεις γλυκά πλούσια σε πρωτεΐνη.
• Οι σκόνες πρωτεΐνης χωρίς γεύση αποτελούν την τέλεια επιλογή για αλμυρές συνταγές, όπως για παράδειγμα μια πρωτεϊνούχα πίτσα.
• Επιπλέον, μπορούν να προστεθούν σε smoothies ή στον καφέ. Με αυτόν τον τρόπο, εμπλουτίζεις εύκολα αυτά τα ροφήματα με τις απαραίτητες πρωτεΐνες.

Θέλεις να μάθεις περισσότερα για τις πρωτεΐνες σε σκόνη και πώς να επιλέξεις τη σωστή; Τότε σίγουρα πρέπει να δεις το άρθρο μας: Ποια πρωτεΐνη να επιλέξω; Συμπυκνωμένο, απομονομένο ή υδρολυμένο ορό γάλακτος;

 Αν σε ενδιαφέρουν τα οφέλη της πρωτεΐνης ορού γάλακτος, δες το άρθρο μας: Πρωτεΐνη ορού γάλακτος και οι επιδράσεις της στην ανάπτυξη μυών, την απώλεια βάρους και την υγεία.