Περιεχόμενα
Υπάρχουν πολλοί μύθοι γύρω από τα τεχνητά γλυκαντικά. Μέσα στα χρόνια έχουν βρει υποστηρικτές, αλλά και ανθρώπους που είναι σκεπτικοί όσον αφορά τη χρήση τους. Διαβάστε αυτό το άρθρο πριν τις καταδικάσετε ως επιβλαβείς ή επικίνδυνες. Θα συζητήσουμε λεπτομερώς όλα τα βασικά στοιχεία για τα τεχνητά γλυκαντικά. Θα μάθετε πώς κατασκευάστηκαν, αν είναι ασφαλή και ποια είναι τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους.
Τι είναι τα τεχνητά γλυκαντικά;
Τα τεχνητά γλυκαντικά είναι συμπληρώματα διατροφής που χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατα της ζάχαρης. Δίνουν γλυκιά γεύση σε ποτά και γεύματα και είναι ακόμη πιο γλυκά και από τη ζάχαρη. Το πλεονέκτημά τους όμως είναι ότι περιέχουν ελάχιστες ή καθόλου θερμίδες. Επιπλέον, ως υποκατάστατα της ζάχαρης, είναι κατάλληλα για άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία και διαβήτη τύπου 2. Αποτελούν μια εξαιρετική εναλλακτική για το ψήσιμο, το μαγείρεμα, καθώς και για να εμπλουτίζετε τα αγαπημένα σας ροφήματα. Ο όρος «τεχνητές γλυκαντικές ουσίες» αφορά τα εξής [2] [3]:
- υποκατάστατα ζάχαρης
- γλυκαντικά χαμηλών θερμίδων
- γλυκαντικά χωρίς θερμίδες
Μεταξύ των πιο γνωστών τεχνητών γλυκαντικών είναι η ασπαρτάμη, η σακχαρίνη, η σουκραλόζη και πιθανώς η ακεσουλφάμη καλίου. Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ τους; Παρακάτω θα βρείτε όλες τις απαραίτητες πληροφορίες για τα 4 πιο διαδεδομένα τεχνητά γλυκαντικά. [2]
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν, επίσης, αυτά τα προϊόντα:
Τα πιο διάσημα τεχνητά γλυκαντικά
Στην αγορά μπορούν να βρεθούν αρκετά τεχνητά γλυκαντικά, τα οποία διαφέρουν ως προς τις ιδιότητες τους αλλά και ως προς τη χρήση τους. Ως συστατικό φαγητού μπορείτε να τα βρείτε σχεδόν παντού, οπότε καλό είναι να τα γνωρίζετε.
1. Σακχαρίνη
Η σακχαρίνη είναι η παλαιότερη τεχνητή γλυκαντική ουσία, την οποία ανακάλυψε τυχαία ο Constantine Fahlberg το 1879. Αφού δούλευε όλη μέρα στο εργαστήριο, ο νεαρός διδακτορικός φοιτητής δεν έπλυνε τα χέρια του και όσο έτρωγε το γλυκό του, κατάλαβε ότι είχε πιο γλυκιά γεύση. Αυτό οφειλόταν στα υπολείμματα λιθανθρακόπισσας που περνούσαν από τα χέρια του στο γλυκό, με αποτέλεσμα την σακχαρίνη. [1]
Η σακχαρίνη είναι περίπου 300 φορές πιο γλυκιά από την απλή ζάχαρη. Πολύχρωμες σακούλες με σακχαρίνη θα βρείτε και σε καφετέριες. Ως συστατικό άλλων τροφών, η ζαχαρίνη βρίσκεται και σε τσίχλες, ποτά διαίτης, μαρμελάδες και καλλυντικά. [4] [5]
Στη δεκαετία του 1970, η σακχαρίνη ταξινομήθηκε ως επικίνδυνη. Αργότερα, ωστόσο, περισσότερες από 30 μελέτες επιβεβαίωσαν την ασφάλειά της για τον άνθρωπο. Χάρη σε αυτές τις μελέτες, κυκλοφορεί σήμερα στην αγορά και αποτελεί ένα από τα πιο δημοφιλή τεχνητά γλυκαντικά. [6]
2. Ασπαρτάμη
Το 1965, η ασπαρτάμη ανακαλύφθηκε επίσης τυχαία από τον χημικό James Schlatter, ο οποίος έγλειψε το δάχτυλό του καθώς σήκωνε ένα φύλλο χαρτιού. [7] Εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην αγορά το 1974. Από χημική άποψη, η ασπαρτάμη αποτελείται από δύο αμινοξέα. Είναι 220 φορές πιο γλυκιά από την κανονική ζάχαρη και γι’ αυτό χρησιμοποιείται σε ζαχαρούχα ποτά, τσίχλες, αλλά και σε δημητριακά. Το μειονέκτημα είναι ότι σκίζεται σε υψηλές θερμοκρασίες και επομένως δεν είναι κατάλληλη για ψήσιμο. Ο FDA ενέκρινε τη χρήση της ασπαρτάμης σε τρόφιμα και ποτά το 1996. Προηγήθηκαν περισσότερες από 100 εργαστηριακές και κλινικές μελέτες. [13] [4] [5] [6]
Μύθοι για την ασπαρτάμη
1. Ασπαρτάμη και καρκίνος
Η ασπαρτάμη έχει γίνει αντικείμενο αρκετών μύθων που έχουν καταρριφθεί. Ένας από τους πιο γνωστούς ισχυρισμούς είναι ότι η ασπαρτάμη αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου. Σύμφωνα με επίσημη δήλωση του Εθνικού Ινστιτούτου Έρευνας για τον Καρκίνο (NIC), η ασπαρτάμη δεν εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος και δεν έχει καμία επίδραση στα όργανα. Το 2007, διεξήχθη μια μεγάλης κλίμακας μελέτη που απέτυχε να αποδείξει τη σχέση μεταξύ ασπαρτάμης και καρκίνου. [12] [15]
2. Ασπαρτάμη και διαβήτης
Ένας άλλος γνωστός μύθος ισχυρίζεται ότι η ασπαρτάμη προκαλεί δυσανεξία στη γλυκόζη και διαβήτη. Οργανισμοί όπως ο FDA, η Αμερικανική Διαβητική Εταιρεία και η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία έχουν δηλώσει ότι η κανονική κατανάλωση ασπαρτάμης δεν έχει καμία επίδραση στον γλυκαιμικό δείκτη ή την όρεξη. Μια μελέτη πραγματοποιήθηκε το 2014 για να διαπιστωθεί εάν η ασπαρτάμη έχει επίδραση στο σάκχαρο του αίματος. Τα αποτελέσματα δεν έδειξαν αλλαγές στα επίπεδα σακχάρου κατά την κατανάλωσή της. [12] [16]
3. Ασπαρτάμη και αύξηση βάρους
Λέγεται ότι η ασπαρτάμη προκαλεί αύξηση βάρους, τουλάχιστον αυτό υποστηρίζει ένας άλλος μύθος. Ωστόσο, πολυάριθμες μελέτες επιβεβαιώνουν ότι δεν προκαλεί αύξηση βάρους. Αντίθετα, μπορεί να προωθήσει την απώλεια βάρους ως υποκατάστατο της ζάχαρης σε τροφές με πολλές θερμίδες. Οι μύθοι ότι τα τεχνητά γλυκαντικά συμβάλλουν στην αύξηση βάρους δεν υποστηρίζονται από στοιχεία.
Μια μελέτη του 2012 εξέτασε 4 διαφορετικά ποτά και τον αντίκτυπό τους στην αποθήκευση λίπους στο σώμα. Το ένα ήταν ένα ρόφημα με ζάχαρη, το άλλο ένα ρόφημα με ασπαρτάμη, το τρίτο με ημιαποβουτυρωμένο γάλα και το τέταρτο νερό. Τα αποτελέσματα του ροφήματος ασπαρτάμης ήταν πολύ παρόμοια με εκείνα του νερού. Αυτό σημαίνει ότι η ασπαρτάμη δεν προκαλεί αύξηση του βάρους ή του σωματικού λίπους. [12] [16]
4. Ασπαρτάμη και πονοκέφαλοι
Η ασπαρτάμη προκαλεί πονοκεφάλους. Ένας άλλος μύθος για την ασπαρτάμη, τον οποίο διέψευσε η μελέτη. Η έρευνα διεξήχθη σε άτομα που ανέφεραν επαναλαμβανόμενους πονοκεφάλους μετά την κατανάλωση ασπαρτάμης. Οι επιστήμονες χρησιμοποίησαν τη μέθοδο της τυφλής γευσιγνωσίας. Το 35% των συμμετεχόντων είχε πονοκεφάλους μετά τη λήψη ασπαρτάμης, αλλά το 45% είχε πονοκεφάλους μετά από το εικονικό φάρμακο. [14]
3. Σουκραλόζη
Η σουκραλόζη ανακαλύφθηκε το 1976. Η ανακάλυψή της οφείλεται σε έναν επιστήμονα που δεν κατάλαβε τις οδηγίες που του δόθηκαν. Στα τρόφιμα, η σουκραλόζη εμφανίζεται αρκετά συχνά. Μπορεί να βρεθεί σε γιαούρτια, ποτά διαίτης ή σιρόπια. [4] [5] [8]
Η σουκραλόζη προέρχεται από μια χημική διαδικασία πολλαπλών σταδίων από τη ζάχαρη. Είναι περίπου 600 φορές πιο γλυκιά από την ζάχαρη και δεν έχει θερμίδες. Το βασικό της πλεονέκτημα είναι η αντοχή στις υψηλές θερμοκρασίες και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ή για να γλυκαίνει ζεστά ροφήματα. [4] Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τη σουκραλόζη, διαβάστε το άρθρο μας – Σουκραλόζη – ένα τεχνητό γλυκαντικό και ο αντίκτυπός του στην υγεία.
4. Ακεσουλφάμη καλίου
Η ακεσουλφάμη καλίου είναι περίπου 200 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη και ως εκ τούτου την κλασική ζάχαρη. Λόγω της πικρής επίγευσής της, συνδυάζεται συχνά με άλλα γλυκαντικά όπως η ασπαρτάμη ή η σακχαρίνη.
Zajímá vás, jestli i Ace-K byl objeven vlivem náhody? Opravdu byl, a to Carlem Klaussem v roce 1967. [4] [5] Oficiálně povolen je od roku 1983 a jeho bezpečnost potvrzuje více než 90 studií. Acesulfam draselný můžete najít v dietních nápojích, ledových čajích nebo nakládané zelenině. [5] [6]
.
Για μια καλύτερη εικόνα στις διαφορές μεταξύ των τεχνητών γλυκαντικών, ακολουθεί ο πίνακας:
| Ονομασία | Βαθμός γλυκύτητας (σε σύγκριση με τη ζάχαρη) | Χρήση στο φαγητό | Κατάλληλο για ψήσιμο και μαγείρεμα | Έτος ανακάλυψης | |
|---|---|---|---|---|---|
| Ακεσουλφάμη καλίου | E 950 | 200x πιο γλυκό | ζαχαρούχα ποτά, κρύο τσάι, πίκλες | ναι | 1967 |
| Ασπαρτάμη | E 951 | 220x πιο γλυκό | ζαχαρούχα ποτά, τσίχλες, δημητριακά | όχι | 1965 |
| Σακχαρίνη | E 954 | 300x πιο γλυκό | τσίχλες, ποτά διαίτης, μαρμελάδες, καλλυντικά | ναι | 1879 |
| Σουκραλόζη | E 955 | 600x πιο γλυκό | γιαούρτια, γλυκά ποτά, σιρόπια | ναι | 1976 |
Είναι επιβλαβή τα τεχνητά γλυκαντικά;
Από πού προέρχονται οι αμφιβολίες για τα τεχνητά γλυκαντικά; Υπάρχουν μελέτες που αποδεικνύουν τις βλαβερές συνέπειες των τεχνητών γλυκαντικών. Ωστόσο, οι περισσότερες από αυτές έχουν ελλείψεις. Πραγματοποιήθηκαν σε ζώα, χρησιμοποιώντας μικρά δείγματα, πολύ υψηλές δόσεις ή τα αποτελέσματά τους είναι στατιστικά λάθος. [17]
Συνεπώς, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε. Τα γλυκαντικά που διατίθενται στην αγορά έχουν διερευνηθεί διεξοδικά και η ασφάλειά τους έχει επιβεβαιωθεί από πολλές μελέτες. Δεν είναι δυνατή η εμπορία νέου τεχνητού γλυκαντικού χωρίς την έγκριση των αρμόδιων αρχών. Όπως και άλλα πρόσθετα, τα γλυκαντικά υπόκεινται σε αξιολόγηση ασφάλειας. Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή, το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο και το Συμβούλιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης είναι αρμόδια για τη ρύθμιση των προσθέτων. Η Επιτροπή και τα κράτη μέλη αποφασίζουν ποια πρόσθετα θα χρησιμοποιηθούν και σε ποιες ποσότητες. Εργάζονται μόνο με σχετικά στοιχεία προκειμένου να εγκριθεί η ασφάλεια των τροφίμων. [18]
Εκτενής έρευνα επιβεβαίωσε την ασφάλεια 6 γλυκαντικών χαμηλών θερμίδων στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ. Αυτές περιλαμβάνουν ασπαρτάμη, σακχαρίνη, σουκραλόζη, ακεσουλφάμη καλίου, αλλά και νεοτάμη και στέβια, που είναι φυσικά υποκατάστατα της ζάχαρης. Η συνιστώμενη ημερήσια δόση καθορίστηκε για καθένα από αυτά τα γλυκαντικά. [17]
Ημερήσια δόση τεχνητών γλυκαντικών
Όπως και άλλα συμπληρώματα διατροφής, τα τεχνητά γλυκαντικά έχουν ημερήσια επιτρεπόμενη δόση, η οποία δεν θα πρέπει να υπερβαίνεται. Ο παρακάτω πίνακας δείχνει τη βέλτιστη δόση των πιο γνωστών τεχνητών γλυκαντικών [4]:
| Ημερήσια δόση ανά 1 kg βάρους | Ημερήσια δόση για ένα άτομο 60 κιλών | Ημερήσια δόση για ένα άτομο 80 κιλών | |
|---|---|---|---|
| Σουκραλόζη | 5 mg | 300 mg | 400 mg |
| Σακχαρίνη | 15 mg | 900 mg | 1200 mg |
| Ακεσουλφάμη καλίου | 15 mg | 900 mg | 1200 mg |
| Ασπαρτάμη | 50 mg | 3000 mg | 4000 mg |
Παρενέργειες των τεχνητών γλυκαντικών
Αξίζει βεβαίως να αναφέρουμε την προειδοποίηση κατά της χρήσης ασπαρτάμης σε άτομα με συγκεκριμένες ασθένειες. Η ασπαρτάμη πρέπει να αποφεύγεται από άτομα που πάσχουν από μια μεταβολική διαταραχή φαινυλκετονουρίας και μια νευρολογική ασθένεια που ονομάζεται όψιμη δυσκινησία. Η φαινυλκετονουρία είναι μια γενετική ασθένεια στην οποία η φαινυλαλανίνη προκαλεί σοβαρά προβλήματα υγείας.
Η φαινυλαλανίνη δεν είναι κατάλληλη για άτομα που πάσχουν από όψιμη δυσκινησία. Αυτή η ασθένεια είναι μια παρενέργεια της θεραπείας της σχιζοφρένειας. Η ασπαρτάμη μπορεί να προκαλέσει ανεξέλεγκτους μυϊκούς σπασμούς, τυπικές της όψιμης δυσκινησίας. [9] [10] [11]
Το μειονέκτημα ορισμένων τεχνητών γλυκαντικών είναι η πικρή επίγευση τους. Για να αποφευχθεί αυτό, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν διαφορετικούς συνδυασμούς τεχνητών γλυκαντικών.
Ένα άλλο μειονέκτημα είναι οι ιδιότητες ψησίματος και μαγειρέματος. Δεν είναι ίδιες με τη ζάχαρη και επομένως το ψημένο προϊόν μπορεί να είναι πιο ελαφρύ ή έντονο. Σε αντίθεση με τη ζάχαρη, τα τεχνητά γλυκαντικά δεν μπορούν να συγκρατήσουν την υγρασία. Επομένως, η ζύμη με τεχνητό γλυκαντικό στεγνώνει πιο γρήγορα. [19]
Νέα στοιχεία προκύπτουν συνεχώς για την επαλήθευση της καταλληλότητας των τεχνητών γλυκαντικών προτού διατεθούν στα καταστήματα. Τα τεχνητά γλυκαντικά έχουν τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους. Μπορεί να είναι απαραίτητα για άτομα με δυσανεξία στη γλυκόζη. Για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, αποτελούν μια πολύ καλή εναλλακτική. Μπορούν επομένως να είναι ευεργετικά και για τους αθλητές.
Μάθατε όσα περιμένατε για τα τεχνητά γλυκαντικά με αυτό το άρθρο; Ξεκαθαρίσατε την εικόνα που είχατε για τη σακχαρίνη, την ασπαρτάμη και τη σουκραλόζη; Ελπίζουμε να απαντήσατε ναι και αυτό το άρθρο να σας βοήθησε. Αν θέλετε και οι φίλοι σας να μάθουν την αλήθεια για τα τεχνητά γλυκαντικά, μη διστάσετε να μοιραστείτε το άρθρο μας μαζί τους.
[1] Harald Sack - Ira Remsen and Saccharin – http://scihi.org/ira-remsen-saccharin/
[2] What are artificial sweeteners? – https://www.webmd.com/diabetes/qa/what-are-artificial-sweeteners
[3] Sanchari Chattopadhyay, Utpal Raychaudhuri, and Runu Chakraborty - Artificial sweeteners – a review – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3982014/
[4] Jenna Fletcher - What are the best sweeteners for people with diabetes? – https://www.medicalnewstoday.com/articles/323469.php
[5] The Skinny On Sweet: The Truth About 4 Common Artificial Sweeteners – https://www.bodybuilding.com/fun/skinny-on-sweet-the-truth-about-4-common-artificial-sweeteners.html
[6] Stevia and Sugar Substitutes – https://www.webmd.com/diet/stevia-sugar-substitutes#1
[7] Vinoy Shrivastava, Tabassum Zafar - Aspartame: Effects and Awareness – https://www.researchgate.net/publication/316545292_Aspartame_Effects_and_Awareness
[8] Hrefna Palsdottir - Sucralose (Splenda): Good or Bad? – https://www.healthline.com/nutrition/sucralose-good-or-bad
[9] Charlotte Lillis - What are the side effects of aspartame? – https://www.medicalnewstoday.com/articles/322266.php
[10] Katherine Zeratsky - My favorite diet soda has a warning about phenylalanine. Is phenylalanine bad for your health? – https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/phenylalanine/faq-20058361
[11] Natalie Butler - The Truth About Aspartame Side Effects – https://www.healthline.com/health/aspartame-side-effects
[12] Rosanne Rust - Debunking Myths on Aspartame, Part I – https://aspartame.org/debunking-myths-aspartame-part/
[13] Debunking 4 Myths About the Causes of Memory Loss – http://perceptabrain.com/blog/memory-loss-causes/
[14] Joe Cohen - Artificial Sweeteners: The Good, The Bad, & The Untrue – https://selfhacked.com/blog/interesting-facts-artificial-sweeteners/
[15] Artificial sweeteners do not increase cancer risk – https://www.cancerresearchuk.org/about-cancer/causes-of-cancer/cancer-controversies/do-artificial-sweeteners-cause-cancer
[16] Myth or Fact: Metabolic Syndrome. [https://caloriecontrol.org/myth-fact-metabolic-syndrome/
[17] Kirtida R. Tandel - Sugar substitutes: Health controversy over perceived benefits – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3198517/
[18] Sweeteners – https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/sweeteners
[19] Crystal Ayres - 18 Advantages and Disadvantages of Artificial Sweeteners – https://connectusfund.org/7-advantages-and-disadvantages-of-artificial-sweeteners
Προσθέστε ένα σχόλιο