Τσάτνεϊ μάνγκο - GymBeam

Το τσάτνεϊ μάνγκο είναι μια κρύα συνοδευτική σάλτσα, στην οποία το μάνγκο αποτελεί το 68,8 % της σύνθεσης. Η υφή του είναι λεία και απλώνεται εύκολα, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τσάτνεϊ απευθείας από το βάζο ή να το ανακατέψετε σε μια ζεστή σάλτσα.

Η γλυκύτητα του μάνγκο εξισορροπείται από το ξίδι από κόκκινο κρασί και τους χυμούς λεμονιού και πορτοκαλιού, που χαρίζουν στο τσάτνεϊ φρεσκάδα και ευχάριστη οξύτητα. Τρία μπαχαρικά δίνουν στο μείγμα εξωτικό χαρακτήρα. Ο κουρκουμάς προσθέτει γήινες νότες και έντονο κίτρινο χρώμα, το αποξηραμένο τζίντζερ μια ήπια πικάντικη γεύση και το μοσχοκάρυδο μια πικάντικη επίγευση.

Παρά την υπέροχη γεύση του, έχει μόλις 93 kcal, δεν περιέχει λιπαρά και αποτελεί πηγή φυτικών ινών. Με 0,10 g αλατιού ανά 100 g, έχει επίσης χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, κάτι ασυνήθιστο για μια συνοδευτική σάλτσα.

Παρασκευάζουμε το τσάτνεϊ μάνγκο σε ένα μικρό εργαστήριο, όχι σε ένα μεγάλο εργοστάσιο. Εδώ το τσάτνεϊ μαγειρεύεται σε μικρές παρτίδες και, ακριβώς χάρη σε αυτό, κάθε συστατικό ελέγχεται.

Κατά την παρασκευή ισχύει πάντα ένας κανόνας. Στο βαζάκι μπαίνουν μόνο όσα πρέπει. Χωρίς πηκτικά, τεχνητά αρώματα ή πρόσθετα συντηρητικά.

Χάρη στην οξύτητα του ξιδιού και την ήπια παστερίωση. Το τσάτνεϊ παρασκευάζεται σε μικρές παρτίδες, ώστε να είναι δυνατός ο έλεγχος του τρόπου με τον οποίο κάθε παρτίδα αντιδρά στη θερμότητα, και παστεριώνεται μόνο για τον απολύτως απαραίτητο χρόνο. Γι’ αυτό στη συνταγή δεν προστίθεται κανένα συντηρητικό ή πηκτικό και το κλειστό βάζο διατηρείται για 18 μήνες.