Τσάτνεϊ μάνγκο - GymBeam

Το τσάτνεϊ μάνγκο είναι μια κρύα σάλτσα για καρύκευμα, στην οποία το μάνγκο αποτελεί το 68,8 % της σύνθεσης. Η υφή του είναι λεία και απλώνεται εύκολα, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τσάτνεϊ απευθείας από το βάζο ή να το ανακατέψετε σε ζεστή σάλτσα.

Η γλυκύτητα του μάνγκο εξισορροπείται εδώ από το ξίδι από κόκκινο κρασί και τον χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού, που χαρίζουν στο τσάτνεϊ φρεσκάδα και ευχάριστη οξύτητα. Τρία μπαχαρικά δίνουν στο μείγμα εξωτικό χαρακτήρα. Ο κουρκουμάς προσθέτει μια πιο γήινη νότα και έντονο κίτρινο χρώμα, το αποξηραμένο τζίντζερ ήπια πικάντικη γεύση και το μοσχοκάρυδο πικάντικη επίγευση.

Παρά την υπέροχη γεύση του, έχει μόλις 93 kcal, δεν περιέχει λιπαρά και είναι πηγή φυτικών ινών. Με 0,10 g αλατιού ανά 100 g, έχει επίσης χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, κάτι ασυνήθιστο για μια σάλτσα καρυκεύματος.

Παρασκευάζουμε το τσάτνεϊ μάνγκο σε μια μικρή βιοτεχνία, όχι σε ένα μεγάλο εργοστάσιο. Το τσάτνεϊ μαγειρεύεται εδώ σε μικρές παρτίδες, κι έτσι κάθε συστατικό ελέγχεται προσεκτικά.

Κατά την παρασκευή του ισχύει πάντα ένας κανόνας. Στο βάζο μπαίνει μόνο ό,τι πρέπει. Χωρίς πηκτικά, τεχνητά αρώματα ή πρόσθετα συντηρητικά.

Χάρη στην οξύτητα του ξιδιού και την ήπια παστερίωση. Το τσάτνεϊ παρασκευάζεται σε μικρές παρτίδες, ώστε να μπορεί να ελέγχεται πώς αντιδρά κάθε παρτίδα στη θερμότητα, και παστεριώνεται μόνο για όσο χρόνο είναι απολύτως απαραίτητο. Γι’ αυτό στη συνταγή δεν προστίθεται κανένα συντηρητικό ή πηκτικό και το κλειστό βάζο διατηρείται για 18 μήνες.