Αλεύρι
Αλεύρι είναι μια κατηγορία που περιλαμβάνει αλεύρι δημητριακών, ξηροών καρπών και άλλα είδη αλεύρων. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε από άλλες ποικιλίες που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, πέραν της υπέροχης γεύσης τους. Ωστόσο, θα τύχει να συναντήσετε και άλευρα που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη ή δεν περιέχουν γλουτένη. Αυτό σημαίνει ότι ακόμη και οι οπαδοί των διατροφών χαμηλών υδατανθράκων, της δίαιτας paleo ή τα άτομα που αποφεύγουν τη γλουτένη θα βρουν κάτι που να τους αρέσει.
Κάθε αλεύρι παρασκευάζεται από διαφορετικό συστατικό και περνάει από ελαφρώς διαφορετική μέθοδο επεξεργασίας. Ως εκ τούτου, κάθε αλεύρι διαθέτει διαφορετικές ιδιότητες. Αυτό σημαίνει ότι κάθε αλεύρι έχει τη δική του χρήση στην κουζίνα. Ορισμένα άλευρα είναι πιο κατάλληλα για το ψήσιμο ψωμιού, άλλα για την παρασκευή τραγανών μπισκότων πλούσιων σε φυτικές ίνες, ενώ υπάρχουν και άλευρα που είναι ιδανικά για την παρασκευή αφράτης ζύμης.
Εκτός από το γεγονός ότι τα άλευρα διαφέρουν ανάλογα με το συστατικό από το οποίο παράγονται, μπορούμε να τα διακρίνουμε ανάλογα με τη πυκνότητα άλεσης σε λεπτό, ημίχονδρο ή χοντρό αλεύρι.
Ποια άλευρα μπορείτε να βρείτε σε αυτή την κατηγορία;
Κλασικά άλευρα δημητριακών
Το αλεύρι σίκαλης συγκαταλέγεται στους πιο πυκνούς τύπους, γι' αυτό και ενδείκνυται ιδιαίτερα ιδανικό για την παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας, όπως το ψωμί. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και ταιριάζει απόλυτα σε μια υγιεινή διατροφή.
Το αλεύρι όλυρας είναι ένα από τα πιο δημοφιλή άλευρα, λόγω της χαρακτηριστικής καρπώδους γεύσης του. Αυτό το καθιστά εξαιρετικό για την παρασκευή υγιεινών επιδόρπιων, γλυκών και για την πύκνωση σάλτσας. Το αλεύρι όλυρας ολικής άλεσης διαθέτει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.
Εναλλακτικά άλευρα χωρίς γλουτένη
Το αλεύρι καρύδας είναι μια λεπτοαλεσμένη σκόνη που παρασκευάζεται από θρεπτική καρύδα και είναι φυσικά απαλλαγμένο από γλουτένη. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να το επεξεργαστείτε με θερμότητα, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και σε μπάρες και επιδόρπια που απαιτούν ψήσιμο.
Το αλεύρι από λιναρόσπορο έχει υψηλή περιεκτικότητα τόσο σε φυτικές ίνες όσο και σε πρωτεΐνη. Αυτό το καθιστά ιδανικό συστατικό για την προετοιμασία fitness συνταγών. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε υδατάνθρακες, είναι κατάλληλο για τους λάτρεις των διατροφών χαμηλών υδατανθράκων και της δίαιτας paleo. Το αλεύρι από λιναρόσπορο δεν περιέχει γλουτένη.
Το αλεύρι ταπιόκας είναι μια εναλλακτική λύση που δεν περιέχει γλουτένη. Πρόκειται για άμυλο που λαμβάνεται από τις ρίζες της μανιόκας, η οποία χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υψηλό ποσοστό υδατανθράκων. Έχει αρκετά ουδέτερη γεύση, γεγονός που το καθιστά χρήσιμο τόσο για ζαχαροπλαστική όσο και για την πύκνωση γευμάτων.
Το αλεύρι ξηρών καρπών παρασκευάζεται από ξηρούς καρπούς. Οι πιο δημοφιλείς τύποι περιλαμβάνουν τα άλευρα αμυγδάλου, φουντουκιού και καρυδιού. Αυτά τα άλευρα συνήθως απολιπαίνονται κατά την επεξεργασία, προκειμένου να αποκτήσουν ευνοϊκότερη θερμιδική περιεκτικότητα και αναλογία των επιμέρους μακροθρεπτικών συστατικών. Συχνά διαθέτουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε άλλες ευεργετικές βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία που υπάρχουν φυσικά στους ξηρούς καρπούς.
Το αλεύρι ρυζιού είναι μια άλλη δημοφιλής εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη αντί του παραδοσιακού αλεύρου σίτου. Είναι εύπεπτο και ιδανικό για την παρασκευή επιδόρπιων.
Το αλεύρι πράσινης μπανάνας δεν περιέχει γλουτένη και παρασκευάζεται με ξήρανση και άλεση πράσινων μπανανών. Διαθέτει υψηλό ποσοστό φυτικών ινών και είναι ιδανικό για την παρασκευή γλυκών και αλμυρών πιάτων.
Το αλεύρι φαγόπυρου παρασκευάζεται από λεπτοαλεσμένο πλιγούρι φαγόπυρου. Δεν περιέχει γλουτένη και ξεχωρίζει με την υπέροχη γεύση του.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι;
Το αλεύρι είναι ένα από τα βασικά συστατικά που δεν πρέπει να λείπουν από καμία κουζίνα.
- Είναι κατάλληλο για την παρασκευή γλυκών που απαιτούν ψήσιμο.
- Ορισμένοι τύποι άλευρων μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για την παρασκευή γλυκών εδεσμάτων που δεν απαιτούν ψήσιμο.
- Το αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πύκνωση σαλτσών.
- Αποτελεί σημαντικό συσταικό όλων των συνταγών για αφράτα ψωμάκια, ρολά και άλλα προϊόντα αρτοποιίας.
- Είναι επίσης το κύριο συστατικό για την παρασκευή παραδοσιακού ψωμιού.
Δεδομένου ότι υπάρχουν αμέτρητοι τύποι άλευρων, ο καθένας από εσάς θα βρει κάτι που του αρέσει.Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για τους διάφορους τύπους αλεύρων, θα πρέπει οπωσδήποτε να νατρέξετε στο άρθρο μας: Αλεύρι - Τα διάφορα είδη του, η χρήση, η διατροφική αξία και τα οφέλη του